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Olive varieties


Les variétés d'olives


Picholine
Lucques
Petite Olive Noire Provence Côte d'Azur
Kalamata
Coquillos
Gordal
Manzanille
Hojiblanca
Beldi
Salhis
Aglandau
Grossane
Salonenque
Bouteillan
Cailletier
Tanche
Petit Ribier
Belgentièroise
Olive à Huile
Arbequine
Arboussane
Coratina
Frantoïo
Leccino
Maurino
Moraiolo
Pendolino
Rosciola
Kappa
Koroneiki
Amellau
Barnea
Bosana
Cayon
Verdale des Pyrénées Orientales
Verdale de l'Ardèche
Verdale des Bouches-du-Rhône
Verdale de l'Hérault
Verdale des Pyrénées-Orientales
Verdale de Tourtour
Verdaute
Sabine
Rougette de l'Ardèche
Rougette de Pignan
Rougette du Gard
Roussette de l'Ardèche
Roussette du Var
Rosée-du-Mont-d'Or
Picual
Olivière
Nocellara del Belice
Négrette
Itrana
Germaine
Verdale de l'Herault

Picholine


Autres noms : Colliasse, Picholine du Languedoc, Coiasse, Colliasse, Piquette, Plant de Collias, Fausse Lucques, Lucques Bâtarde, Judoléine
Pays producteurs : France, Maroc, Tunisie
La picholine est une olive verte de table, très fruitée, elle produit une

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Lucques


Autres noms : Lucquoise, Luquoise, Oliva Lucchese, Oliverolle, Olive de Lucques, Olive odorante, Plant du Languedoc
Pays producteurs : France, Italie, Maroc, Algérie, Tunisie, Turquie, Etats Unis, Australie
La lucques est cultivée en Languedoc. Surtout ut

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Petite Olive Noire Provence Côte d'Azur


Pays producteurs : France
Petite Olive Noire Provence Côte d'Azur a un goût prononcé, sa chair est croquante. Elle est exclusivement produite en France.

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Kalamata


Pays producteurs : Grèce
La kalamata est une olive grecque, juteuse, à la chair croquante. Sa peau est très fine et de couleur violette à noire.

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Coquillos


Pays producteurs : Espagne
La coquillos est une petite olive noire à la chair fondante et moelleuse. Récoltée à maturité, elle dégage un goût citronné.

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Gordal


Pays producteurs : Espagne
La gordal est une olive verte cultivée dans le sud de l'Espagne. Elle a un goût acidulé, sa chair est tendre, charnue, juteuse.

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Manzanille


Pays producteurs : Espagne
La manzanille est une olive verte originaire d'Espagne à la chair fine.

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Hojiblanca


Pays producteurs : Espagne
L'hojiblanca dégage des saveurs de légumes. Elle est faible en acides gras saturés.

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Beldi


Pays producteurs : Maroc
La beldi est une olive espagnole à la chair pulpeuse, à l'odeur parfumée et au goût légèrement amer et salé.

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Salhis


Pays producteurs : Tunisie
La salhis a une chair fondante et moelleuse, à la saveur douce et citronnée.

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Aglandau


Autres noms : Verdale de Carpentras, Blanquette, Berruguette, Verdale du Vaucluse, Plant d'Aix
Pays producteurs : France
L'aglandau est surtout cultivée dans le Sud-Est de la France. Elle produit de l'huile fruitée et onctueuse. Elle dégage des arômes d'a

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Grossane


Autres noms : Groussan
Pays producteurs : France
La grossane donne une huile au fruité noir, avec des arômes d'amande douce et une note beurrée. C'est la seule variété d'olives autorisée pour la production d'olives noires de la vallée des Baux-de-Provence

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Salonenque


Autres noms : Plant de Salon, Salouen, Salonen, Saurine, Sauren, Varagen
Pays producteurs : France
Originaire de Salon-de-Provence, la salonenque est aussi bien une huile qu'une verte de table. L'huile produite est douce aux notes végétales et aux arômes

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Bouteillan


Autres noms : Plan d'Aups, Redounan, Plan de Salernes, Benesage, Cayanne
Pays producteurs : France, Egypte, Australie, Etats Unis
La bouteillan dégage des arômes végétaux, parfois herbacés, avec des notes de poire mûre et de banane. Elle est surtout utili

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Cailletier


Autres noms : Olive Noire de Nice, Caillet, Cailloun, Cayon, Pendoulié, Olivier de Grasse, Grassenc, Niçoise, Cayet, Pendoulier, Pleureur, Taggiasca
Pays producteurs : France
Le cailletier fournit des huiles fruitées avec une dominante d'amande fraîche, d

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Tanche


Autres noms : Olive de Carpentras, Olive Noire de Nyons, Olive de Nyons
Pays producteurs : France
L'olive de Nyons donne une huile douce au fruité mûr et dégage des arômes de noisette et de pomme. Très légère amertume.

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Petit Ribier


Autres noms : Plant de Callas, Callasen
Pays producteurs : France
Le petit ribier produit une huile dominée par des notes herbacées, notamment d'artichaut. En gagnant en maturité l'huile donne des arômes de fruits rouges, comme la framboise.

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Belgentièroise


Autres noms : Bougentie
Pays producteurs : France
La belgentièroise est utilisée pour faire de l'huile, mais aussi pour la confiserie. Elle fait partie des variétés d'olives référencées pour la production de l'AOC Huile d'olive de Provence.

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Olive à Huile


Pays producteurs : France


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Arbequine


Autres noms : Arbequina
Pays producteurs : Espagne, Etats Unis, Argentine, Chili, Australie, Palestine
L'arbequina permet de cultiver des olives de petites tailles, très aromatiques, de couleur brun foncé.

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Arboussane


Pays producteurs : Espagne
L'arboussane donne une huile aux légers arômes de clous de girofle, avec une fin poivrée, presque pimentée.

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Coratina


Pays producteurs : Italie
La coratina produit une huile verte plutôt amère et très parfumée.

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Frantoïo


Autres noms : Frantoio, Frantoiano, Correglio, Razzo, Bresa, Correggiolo, Crognolo, Infrantoio, Laurin, Pignatello, Radius, Raggiolo, Rajo, Solciaro, Stringona
Pays producteurs : Italie, Pakistan
La frantoio allie finesse, acidité, fruité et arômes d'herb

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Leccino


Autres noms : Leccio, Premice, Silvestrone
Pays producteurs : Italie, Pakistan
La leccino est spécialisée dans la production d'olives de table naturellement noires. La chair se détache facilement du noyau, incontournable pour une huile dite "de Toscane".

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Maurino


Pays producteurs : Italie
La Maurino a une petite productivité, ce qui n'enlève rien à la qualité de son huile.

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Moraiolo


Pays producteurs : Italie
La moraiolo est une huile de grande qualité avec un côté très vert, ardent et sans amertume.

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Pendolino


Pays producteurs : Italie
L'huile de la pensolino est verte émeraude.

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Rosciola


Pays producteurs : Italie
La rosciola est équilibrée, elle produit une huile fine et intense en arômes.

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Kappa


Pays producteurs : Grèce
La kappa donne à l'huile des arômes d'herbe fleurie, des notes citronnées sur la fin.

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Koroneiki


Pays producteurs : Grèce
La koroneiki est une olive grecque aux arômes d'herbe fraîche, de pomme verte, de feuille de tomates, d'écorce et de figue.

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Amellau


Pays producteurs : France
L'amellau est une olive tournante, sa chair a donc un goût de rose et de violette.

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Barnea


Pays producteurs : Israël, Jordanie, Australie, Nouvelle Zélande, Argentine, Pakistan
La barnea produit une huile aux arômes herbacés prononcés avec des notes de persil et de fenouil.

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Bosana


Pays producteurs : Italie
La bosana est surtout utilisée pour la production d'huile d'olives. Pour optimiser la qualité de l'huile, les olives doivent être cueillies suffisamment tôt, avant la maturation. Les olives vertes et noires les plus grandes sont

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Cayon


Pays producteurs : France, Algérie
Le cayon est utilisé pour produire une huile d'olives douce et fruitée, avec un goût de tomate.

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Verdale des Pyrénées Orientales


Autres noms : Verdale de Millas
Pays producteurs : France
Principalement cultivée dans le Rousiilon, la verdale des Pyrénées Orientales étonne par son manque d'amertume.

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Verdale de l'Ardèche


Pays producteurs : France


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Verdale des Bouches-du-Rhône


Pays producteurs : France
La verdale des Bouches-du-Rhône est exclusivement utilisée pour la production d'huile d'olive aux arômes d'herbe et de pomme verte.

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Verdale de l'Hérault


Pays producteurs : France
La verdale de l'Hérault est une olive à peau fine, qui produit une huile douce, sans amertume, avec très peu d'ardence et une bonne harmonie en bouche. On retrouve des arômes de fruits secs comme la noix, de verdure ou de pomme.

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Verdale des Pyrénées-Orientales


Pays producteurs : France
La verdale des Pyrénées-Orientales est fine et a un fort rendement. Elle est très verte mais sans amertume.

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Verdale de Tourtour


Pays producteurs : France


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Verdaute


Pays producteurs : France


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Sabine


Autres noms : Aliva Bianca, Biancaghja
Pays producteurs : France
La sabine est une olive qui se récolte tardivement. Elle est principalement cultivée en Corse.

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Rougette de l'Ardèche


Pays producteurs : France
La rougette de l'Ardèche donne une huile très arômatique, avec des saveurs de pomme.

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Rougette de Pignan


Pays producteurs : France
La rougette de pignan produit une huile d'olive peu amère et peu ardente. On trouve des arômes de pomme mûre, de noisette fraîche, d'amande verte, de coing.

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Rougette du Gard


Pays producteurs : France


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Roussette de l'Ardèche


Pays producteurs : France


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Roussette du Var


Pays producteurs : France


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Rosée-du-Mont-d'Or


Pays producteurs : France
La Rosée-du-Mont-d'Or est cultivée dans les Alpes-de-Haute-Provence et est admise dans l'élaboration de l'AOC Huile d'olive de Haute-Provence

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Picual


Autres noms : Nevadilla, Marteña, Lopereña, Jabata
Pays producteurs : Espagne
La Picual dégage des arômes de pomme, de banane, de tomate, d'herbe coupée et d'amande verte.

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Olivière


Pays producteurs : France, Italie, Algérie, Chine
L'Olivière donne une huile très fruitée avec un goût de tomate.

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Nocellara del Belice


Autres noms : Aneba, Nuciddara, Nocciolara, Oliva da Salari, Nebba, Tunna
Pays producteurs : Italie, Inde, Pakistan
La nocellara del Belice est principalement cultivée en Sicile, elle est utilisée en olive de table et pour produire de l'huile.

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Négrette


Autres noms : Moureau, Mourette, Mourescalle
Pays producteurs : France
L'huile produite par la négrette dégage des arômes de noisette, d'amande, de réglisse et de vanille, avec un goût poivré sur la fin.

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Itrana


Autres noms : Oliva di Gaeta, Trana, Oliva Grossa, Cicerone
Pays producteurs : Italie, Albanie, Croatie, Chine, Serbie, Monténégro, Slovénie, Argentine, Australie
L'itrina donne à l'huile un arôme d'olive verte, d'amande, d'herbe et de tomate verte. Elle

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Germaine


Autres noms : Ghjermana, Ghjermana de Balagne, Ghermana, Germana, Romana
Pays producteurs : France, Italie
La germaine est une olive qui permet un bon rendement d'huile.

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Verdale de l'Herault


Pays producteurs : France
Aussi bien utilisée comme olive de table qu'en huile, la verdale de l'Hérault donne des arômes de noix, de verdure et de pomme.

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mets

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