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Appellation Montagny

image 1 Montagny

Pays : France

Région : Bourgogne

Type : AOP


DESCRIPTION

image 2 MontagnyAppellation Communale de la Côte Chalonnaise, en Saône-et-Loire.
Cette appellation comporte 51 climats classés en premier cru.
Communes de production : Montagny, Buxy, Saint-Vallerin et Jully-lès-Buxy.
Les appellations MONTAGNY et MONTAGNY PREMIER CRU peuvent être suivies ou non du nom de leur climat d’origine.

LE VIGNOBLE

Situation
A la pointe sud de la Côte Chalonnaise, en Saône-et-Loire, quatre villages (Buxy, Montagny-lès-Buxy, Jully-lès-Buxy et Saint Vallerin) font cause commune depuis la reconnaissance de cette appellation d’origine contrôlée en 1936.
Comme en Côte de Nuits ou à Chassagne-Montrachet, le vin et la pierre marbrière trouvent ici un bon terrain d’entente. Fortifié au XIIème siècle, Buxy conserve un important patrimoine monumental et un tempérament indépendant. Issu du seul cépage chardonnay, ce vin blanc donne « haleine fraîche et idées claires ». Les moines de Cluny le préféraient à tout autre.

Terroir
Exposées à l’est et au sud-est, les pentes des coteaux bajociens accueillent la vigne entre 250 et 400 mètres d’altitude. Un terroir idéal fait de sols marneux, ou calcaires et marneux, issus du lias (jurassique) et du trias (plus ancien, vers 200 millions d’années en arrière). Le trias inférieur gréseux qui affleure à Buxy est en contact avec le kimméridgien, l’étage géologique des vins de Chablis.

Encépagement
Vins blancs exclusivement, cépage chardonnay.

Production
Superficie en production* :
1 hectare (ha) = 10 000 m2 = 24 ouvrées
301 ha (dont 199 ha en premier cru).
Récolte moyenne annuelle** :
1 hectolitre (hl) = 100 litres = 130 bouteilles
15 940 hl (dont 10 760 hl en premier cru).

Climats classés en premier cru
Commune de Montagny : Vignes Saint-Pierre, Les Combes, Saint-Ytages, Les Charmelottes, Champ Toiseau, Vignes sur le Cloux, Les Garchères, Vignes Couland, Les Bouchots, Les Burnins, Les Perrières, Les Treuffères, Montcuchot, Vigne du Soleil, Les Maroques, Les Beaux Champs, Les Macles, Creux de Beaux Champs, L’Épaule, Les Platières, Les Jardins, Les Coères, Saint-Morille, Les Vignes Derrière, Les Bordes, Les Las, Les Gouresses, Les Paquiers, Montorge, Les Resses, Le Cloux, Sous les Feilles. Commune de Buxy : La Grande Pièce, Le Clos Chaudron, Les Vignes des Prés, Le Vieux Château, La Condemine du Vieux Château, Le Clouzot, Les Pidances, Les Coudrettes, Les Vignes Longues, Cornevent, Mont Laurent, Les Bonneveaux, Les Bassets. Commune de Saint-Vallerin : Les Paquiers, Les Craboulettes, Les Coères, La Moullière, Les Resses. Commune de Jully-lès-Buxy : Les Coères, Les Chaniots, Chazelle.

DEGUSTATION, CONSERVATION ET ACCORD

Le Montagny, exclusivement blanc, se présente à l’oeil sous les traits classiques du chardonnay bourguignon : limpide, doré, discret à reflets verts, puis bouton d’or avec l’âge. Ses arômes habituels évoquent l’acacia, l’aubépine, le chèvrefeuille, la fleur de ronce, parfois la violette et la fougère.
Sous un angle plus vif, il s’y ajoute la citronnelle et la pierre à fusil. La noisette, le miel n’étonnent pas, ni la pêche blanche, ni la poire. En bouche, un vin frais, jeune de caractère, fringant et aimable, riche en retours d’arômes épicés. La finesse du goût, la délicatesse s’accordent avec une charpente structurée et durable.

Mets et vins
Blanc : racé, subtil et riche en notes délicates, le Montagny ne supporte que les harmonies avec des mets équilibrés et d'intensité aromatique comparable. Le veau en sauce blanche lui va bien. Côté mer, les crustacés vapeur ou pochés, les poissons nobles juste poêlés ou grillés, ou mieux à la vapeur, sont admis à sa table. Les paellas viandes/poissons lui conviennent également, car ce plat moelleux aux arômes très diversifiés sera illuminé par la belle allure et la richesse aromatique du Montagny. Il en va de même pour les gratins de fruits de mer. Quant aux fromages, il sait mettre en valeur les chèvres, le beaufort, le comté, l’emmental, le saint-paulin.
Température de service : 10 à 12 °C.


Source : BIVB


guillementAppellation Meursault
Appellation Monthelieguillement
mets

Accords mets et vins

Ou


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