Nos conseils pour associer mets et vins

Associer un plat et un vin c'est marier les arômes du vin et ceux du plat, marier les goûts, marier les textures mais surtout obtenir une mise en valeur réciproque.

Il existe des règles, la plus importante c'est de vous faire plaisir, si vous avez envie de tel vin sur tel plat, allez y et ne vous demandez pas si ça répond aux canons du bon goût.

> Accordez vos vins et vos mets

Si vous hésitez voici quelques règles de base :


PREMIERE REGLE

Pourquoi aller chercher loin ce qui est de la même région ; c'est-à-dire le plat et le vin de même origine.
Par exemple le cassoulet avec un Corbières ou un Minervois. Un fromage de chèvre Valençay avec un Touraine rouge ou blanc. La gardiane se mariera à la perfection avec un Costières de Nîmes ou un Lirac, rouges. Une andouillette beaujolaise avec un Beaujolais Villages ou un Régnié .
Une extension de cette règle fort usitée est la suivante : généralement on associe un plat avec un vin de la région où on le déguste. Des huîtres, si on est dans le Bordelais avec un Entre-Deux-Mers, si on est à Nantes avec un Muscadet, si on est dans l'Hérault avec un Picpoul de Pinet. Ne parlons pas du boeuf en daube qui selon le lieu doit épouser un Hautes Côtes de Beaune, un Madiran, un Graves, un Gigondas ou un Bourgueil.


DEUXIEME REGLE

Fort simple celle-ci, les couleurs sont souvent en accord.
Nos conseils pour associer les vins et les mets
> Les blancs se marient bien avec les poissons (sauf en sauce rouge), bar de ligne et Graves blanc, poisson de lac et Crozes-Hermitage blanc

> Les rosés et les rouges légers avec certaines entrées et plats légers (Anchoïade et Côtes de Provence, charcuteries et Beaujolais, artichauts et rosés de Loire, saumon grillé et Anjou rouge frais)

> Les rouges avec les viandes et les sauces rouges, la liste est longue.

> Enfin les rouges et les blancs (notamment les moelleux) savent s'accorder avec les fromages. Essayez du Roquefort avec un Sauternes ou un Muscat. Un Cantal vieux flatte aussi bien un Saint Chinian qu'un Châteauneuf–du-Pape blanc.Faites vous votre propre opinion.

Nous essayons dans tous les cas de proposer un ou plusieurs plats avec les vins que nous citons.

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