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Appellation Givry

image 1 Givry

Pays : France

Région : Bourgogne

Type : AOP


DESCRIPTION

image 2 GivryAppellation Communale de la Côte Chalonnaise, en Saône-et-Loire.
Cette appellation comporte 28 climats classés en premier cru.
Communes de production : Givry, Dracy-Le-Fort et Jambles.
Les appellations GIVRY et GIVRY PREMIER CRU PREMIER peuvent être suivies ou non du nom de leur climat d’origine.

LE VIGNOBLE

Situation
Le vin bourguignon préféré d’Henri IV est l’un des crus de la Côte Chalonnaise. Produit sur les communes de Givry et ses hameaux de Poncey, Cortiambles et Russilly, de Dracy-le-Fort et de Jambles. Un petit paradis pour la vigne reconnu sous son appellation depuis 1946, autour du bourg fortifié depuis le Moyen-Âge. Comme l’écrit Philippe Sollers dans sa biographie, « naître dans le vin français est toute une histoire; une expérience de fond qui fortifie, intériorise et dégrise. Enfant, on n’a même pas à lire Rabelais, il se vit et se parle autour de vous... ».

Terroir
Des sols bruns calcaires ou calciques nés de l’altération des calcaires de l’oxfordien jurassique et argilo-calcaires. La plupart des vignes est exposée à l’est/sud-est et au sud, entre 240 et 280 mètres d’altitude (le sommet des Bois Chevaux se situant un peu plus haut).

Encépagement
Vins rouges essentiellement, cépage pinot noir.
Vins blancs, cépage chardonnay.

Production
Superficies en production* :
1 hectare (ha) = 10 000 m2 = 24 ouvrées
Rouges : 219 ha (dont 98 ha en premier cru).
Blancs : 44 ha (dont 11 ha en premier cru).
Récoltes moyennes annuelles** :
1 hectolitre (hl) = 100 litres = 130 bouteilles
Rouges : 10190 hl (dont 4595 hl en premier cru).
Blancs : 2 085 hl (dont 470 hl en premier cru).

Climats classés en premier cru
Clos du Cras Long, Clos du Vernoy, Les Grandes Vignes, Clos Marceaux, Les Grands Prétans, Clos de la Baraude, Petit Marole, Cellier aux Moines, Clos Charlé, Clos Jus, Servoisine, Les Bois Chevaux, Clos Saint-Pierre, Clos Saint-Paul, Clos Salomon, Clos Marole, A Vigne Rouge, Crauzot, En Cras Long, La Baraude En Choue, La Grande Berge, La Plante, Le Paradis, Le Petit Prétan, Le Vigron, Les Bois Gautiers.

DEGUSTATION, CONSERVATION ET ACCORD

Le Givry est surtout un vin rouge issu du pinot noir. Il offre au regard une robe brillante, carmin ou pourpre agrémentée, de reflets violacés. Son bouquet évoque en général la violette, la fraise, la mûre, avec des variations réglissées, des accents giboyeux, d’épices (clou de girofle). De constitution assez tannique dans sa première jeunesse, le vin s’assouplit et il devient rond après 3 à 5 ans de bouteille. La structure est ferme.
En blanc (chardonnay), un vin or clair, limpide et vif, miellé ou citronné, avec des nuances de tilleul et de lys puis de fruits secs, souvent grillés, après quelques années. Sa bouche est fine, partagée entre le moelleux et l’acidité qui lui assurent une belle garde et une bonne longueur en bouche.

Mets et vins
Rouge : sa structure ferme cache un registre aromatique délicat, d'où les accords évidents avec les pâtés, tourtes et terrines, le jambon cru et les charcuteries fines.
Néanmoins, sa distinction et sa charpente solide font des heureux chez les amateurs de viande : les pièces fibreuses, les steaks de boeuf, mais aussi le veau braisé et la volaille en civet, la poule au pot et la poularde de Bresse rôtie apprécient ses tanins denses. Les mets exotiques comme les brochettes, kébabs, keftas et autres nems lui donnent une touche « world » très réussie. Il apprécie également les fromages à pâte douce : camembert, brie de Meaux, reblochon.
Température de service : autour de 15 °C.
Blanc : les poissons en sauce légère, le brochet au beurre blanc et les viandes blanches le mettent en valeur. Mais les couscous et tajines de poisson, les crevettes aigres-douces ou épicées et les woks de légumes profitent tout autant de sa rondeur que de sa vivacité. Fromages à pâte pressée : saint-nectaire, cantal.
Température de service : 11 à 13 °C.


Source : BIVB


guillementAppellation Gevrey-Chambertin
Appellation Grands-Échezeauxguillement
mets

Accords mets et vins

Ou


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