Ce terroir exceptionnel, niché au cœur de la garrigue et protégé par le massif de La Clape, fournit un cadre idéal à l’élaboration de grands vins. L’essentiel de nos gestes s'attache à révéler le potentiel du terroir. Chaque tâche, chaque intervention précise, a pour finalité de révéler le meilleur du vin, en ce lieu remarquable qui compte parmi les grands terroirs en Languedoc.
Notre philosophie impose un suivi pointu de la maturité. La complexité d'un grand vin en dépend.
Comprendre...

Ce terroir exceptionnel, niché au cœur de la garrigue et protégé par le massif de La Clape, fournit un cadre idéal à l’élaboration de grands vins. L’essentiel de nos gestes s'attache à révéler le potentiel du terroir. Chaque tâche, chaque intervention précise, a pour finalité de révéler le meilleur du vin, en ce lieu remarquable qui compte parmi les grands terroirs en Languedoc.
Notre philosophie impose un suivi pointu de la maturité. La complexité d'un grand vin en dépend.
Comprendre, ressentir, savoir récolter séparément et au moment optimal chaque parcelle, tel est notre crédo.
Pour les blancs, il s'agit d'attendre que la vigne ait synthétisé le maximum d'arômes, juste avant qu'elle ne "se fatigue" : assurer la fraîcheur qui exhaussera la structure du vin.
Les raisins rouges ne peuvent être récoltés que s'ils disposent du juste potentiel tannique, à une étape du cycle de la plante où les notes végétales ont disparu : le Graal de la puissance et de la finesse ! Notre travail, à ce stade de maturité, suit l'idée que nous nous faisons d'un vin d'Exception. La nature nous a récompensés de nos soins et de notre patience. Nous prenons son relais pour un long processus de précision dans nos choix, nos gestes.
Notre humilité nous force au respect de la matière première : si précieuse et si fragile à la fois. L'essence de notre terroir ne se révèle que par de faibles rendements moyens: 30 hls par hectare. Pas plus de 4 000 bouteilles par hectare : l'équilibre de la plante.