Origin Estaing - AOVDQS

Country :France

Region :Sud-Ouest

Type :AOP

LOCALISATION
Appellation située sur le département de l’Aveyron (12), sur 3 communes Estaing, Coubisou et Sebrazac.
AOVDQS depuis 1965.

SUPERFICIE
14 ha

PRODUCTION
520 hl
La cave coopérative des Vignerons d’Olt (la plus petite de France, avec 12 producteurs et 11 ha) produit 70 % de l’appellation et 4 particuliers produisent les autres
30 %.

ENCEPAGEMENT
Pour les rouges : Gamay, jurançon, négret de Banhars,
cabernet franc, cabernet sauvignon, fer servadou.
Pour les blancs : Chenin, mauzac.

DEGUSTATION, CONSERVATION ET ACCORD
Rouge : Vin délicat et fruité, il révèle des variations
assez importantes de goûts et d’arômes, selon les cuvées. Cette particularité est due aux décrets n’imposant aucun pourcentage de cépage pour l’élaboration de ce vin. A consommer jeune sauf pour les cuvées riches en Cabernet, ces rouges l’accommodent avec les plats régionaux tels que tripoux, aligot, viande « fleur d’Aubrac », veau de l’Aveyron, confits...

Rosé : Vin fi n et gouleyant, il se boit dans l’année de
son élaboration et, s’accorde avec grillades et viandes
blanches.

Blanc : Vin sec et fruité, aux arômes de pamplemousse et de citron vert, en bouche, il est «minéral, pierre à fusil». Il peut être conservé en cave jusqu’à 5 ans et se marie idéalement avec le poisson, notamment, de rivière.


Source : CIVSO