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Appellation Côte de Beaune-Villages

image 1 Côte de Beaune-Villages

Pays : France

Région : Bourgogne

Type : AOP


DESCRIPTION

image 2 Côte de Beaune-VillagesAppellation Communale du vignoble de la Côte de Beaune, en Côte-d’Or.
Communes de production : Département de Côte-d’Or : Auxey-Duresses, Chassagne-Montrachet, Chorey-lès- Beaune, Ladoix-Serrigny, Meursault, Monthelie, Pernand-Vergelesses, Puligny- Montrachet, Saint-Aubin, Saint-Romain, Santenay et Savigny-lès-Beaune.
Département de Saône-et-Loire : Cheilly-lès-Maranges, Dezize-lès-Maranges, Sampigny-lès-Maranges et Remigny.

LE VIGNOBLE

Situation
Née au jurassique supérieur il y a 135 millions d’années, la Côte de Beaune est un peu plus jeune que la Côte de Nuits. Ses pentes sont plus douces, ses versants plus variés.
Disparu en profondeur, le calcaire du comblanchien ne réapparaît qu’à Meursault.
Cette appellation d’origine contrôlée date de 1937 et s’étend, en vins rouges issus du pinot noir, sur 14 villages de la Côte de Beaune. Les vins rouges de ces communes peuvent être commercialisés :
- soit sous le nom de l’une de ces appellations
- soit sous ce nom suivi de l’expression : CÔTE DE BEAUNE
- soit sous l’appellation : CÔTE DE BEAUNE-VILLAGES
Exemple : un vin rouge provenant de l’aire de production de l’appellation CHOREY-LESBEAUNE peut être appelé CHOREY-LES-BEAUNE ou CHOREY CÔTE DE BEAUNE ou CÔTE DE BEAUNE-VILLAGES.
Les appellations ALOXE-CORTON, BEAUNE, POMMARD et VOLNAY ne sont pas concernées par cette disposition.
Les vins rouges de plusieurs communes peuvent être assemblés dans cette appellation.

Terroir
Les terroirs de production de l’appellation sont les mêmes que ceux des 14 appellations qui peuvent lui donner naissance.
De haut en bas des coteaux : des sols bruns calcaires et une mince couche de terre, puis des cailloutis rouges, l’oolithe ferrugineux et des calcaires jaunes. Au sud, les marnes s’intercalent dans le calcaire. Il s’y mêle des terroirs argileux et parfois sableux.
Expositions plein sud et sud-est.

Encépagement
Vins rouges exclusivement, cépage pinot noir.

Production
Superficie en production et récolte moyenne annuelle :
Variable chaque année en fonction du choix des producteurs de revendiquer l’appellation communale ou l’appellation CÔTE DE BEAUNE-VILLAGES.
La moyenne des 5 dernières années (de 2000 à 2004) s’établit à 150 hl.

DEGUSTATION, CONSERVATION ET ACCORD

Il s’agit exclusivement de vins rouges, mais les terroirs présentent nombre de particularités entre Ladoix-Serrigny et les Maranges. Au nord, les vins portent une robe discrète et ferme, rubis moyen, pourpre léger. Leur bouquet marie les petits fruits rouges et noirs (fraise, groseille, cassis, mûre) et les fleurs (violettes surtout). Ils sont souples et friands, aguichants et charmeurs. Côté midi, leur couleur est en général plus soutenue, rubis foncé à violacé. Leurs arômes demeurent sur les mêmes notes, avec un peu d’humus, de terre mouillée, de sous-bois et de champignon. Supportés par une bonne acidité, leurs tanins s’expriment et les rendent aimables, d’une puissance maîtrisée et toujours d’un goût très sûr.

Mets et vins
Rouges : souples et charmeurs, ils accompagnent la cuisine gourmande et familiale, en raison d'une belle diversité aromatique marquée par le fruit et d’une trame tannique souple et soyeuse.Abats, porc rôti, lapin, et boeuf braisé sont aussi à l'aise avec lui qu'un steak tout simple. On n'hésite pas non plus à l'associer aux plats plus exotiques, comme les brochettes, kebabs et keftas, ou le chili con carne. Sur le plateau de fromages : maroilles, munster, langres, saint-florentin, époisses ou, en saveur plus douce, le saint-marcellin, la tomme de savoie, le reblochon, le brie de meaux.
Température de service : 14 à 16 °C.


Source : BIVB


guillementAppellation Côte de Beaune
Appellation Côte de Nuits-Villagesguillement
mets

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