Appellation Chiroubles

Pays :France

Région :Beaujolais

Type :AOP

LE VIGNOBLE

Décret de reconnaissance de l'appellation : 11 septembre 1936

Type d'appellation : communale

Surface : 358 ha

Rendement à l'hectare : 52 hl/ha

Production (en 2006) : 18 839 hl soit 2,5 millions de bouteilles.

Cépage : gamay noir à jus blanc

Couleur : rouge

Système de taille : courte en gobelet laissant 3 à 5 cornes sur chaque cep et un maximum de 10 yeux (bourgeons).

Densité minimale de plantation : 6000 pieds à l'hectare.

Sols : très homogènes, ils sont constitués de granite à granulométrie grossière, avec, ici et là, quelques filons de granulite.

Exposition : les coteaux bénéficient d'une exposition favorable, à l'est et au sud-est. Le relief est très accentué et mouvementé. Chiroubles est le plus élevé des crus du Beaujolais, entre 250 m et 450 m d'altitude.

Communes ayant droit à l'appellation : le cru est produit en totalité sur la commune qui lui a donné son nom.

Nombre de vignerons : 75

VINIFICATION

En grappes entières. Ce mode de vinification est spécifique au Beaujolais. Durée de cuvaison : de 8 à 12 jours, selon les millésimes et le vigneron. Après encuvage et première fermentation alcoolique, le raisin est pressé ; jus de tire et jus de presse sont assemblés ; une 2ème fermentation, malo-lactique, débute. Son rôle : assouplir les vins en leur ôtant de l'acidité. Pour exprimer le maximum de composants et donner aux vins de la structure, de nombreux vignerons utilisent des techniques consistant à immerger le raisin dans le jus, au cours de la fermentation : grillage, pigeage, délestage ou remontage.

LES + DE L'APPELLATION

Par son côté aromatique et friand, chiroubles est souvent considéré comme le plus beaujolais des crus. L'appellation est particulièrement typique de ce que le gamay peut produire de plus expressif.



Source : Inter Beaujolais