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Appellation Chablis Premier Cru

image 1 Chablis Premier Cru

Pays : France

Région : Bourgogne

Type : AOP


DESCRIPTION

image 2 Chablis Premier CruAppellation Premier Cru du vignoble Chablisien, dans l’Yonne.
Cette appellation comporte 40 climats classés en premier cru, dont 17 principaux. Communes de production : Beine, Chablis, La Chapelle- Vaupelteigne, Chichée, Courgis, Fleys, Fontenay-Près-Chablis, Fyé, Maligny, Milly, Poinchy.
Cette appellation peut être suivie soit de l’expression Premier Cru, soit du nom du climat d’origine, soit par l’un et l’autre pour les vins provenant des parcelles classées en premier cru.

LE VIGNOBLE

Situation
Situé près d’Auxerre dans le département de l’Yonne, le vignoble du Chablisien longe une petite rivière au nom prédestiné : le Serein. Les moines cisterciens de Pontigny ont planté ici la vigne dès le XIIème siècle. Instituée en janvier 1938, l’appellation d’origine contrôlée Chablis Premier Cru confirme l’excellence de ce vin blanc sec qui, mieux que les autres vignobles, a su maintenir son premier rang grâce à un encépagement de qualité (le chardonnay) tout au long de son histoire.

Terroir
Aucun vignoble français n’a affirmé à ce point sa foi sur la géologie. L’assise majeure provient du jurassique, plus précisément du kimméridgien il y a quelque 150 millions d’années, et l’on trouve ainsi dans la roche des dépôts d’huîtres minuscules qui nous rappellent la mer chaude et peu profonde qui recouvrait alors la Bourgogne. Une particularité concerne les premiers crus ; il s’en trouve de la rive droite et de la rive gauche par rapport au cours d’eau : le Serein (qui traverse le vignoble du sud au nord). Les premiers crus les plus réputés sont de la rive droite et encadrent les grands crus.

Encépagement
Vin blanc exclusivement, cépage chardonnay (localement appelé Beaunois).

Production
Superficie en production* :
1 hectare (ha) = 10 000 m2 = 24 ouvrées
775 ha
Récolte moyenne annuelle** :
1 hectolitre (hl) = 100 litres = 130 bouteilles
43 600 hl (6 millions de bouteilles)

Climats classés en premier cru
Le nom du climat principal, indiqué ci-dessous en caractères gras, pourra être donné aux vins provenant de tous les climats cités dans l’alinéa respectif. D’autres climats existent également. Au total, ils sont au nombre de 79. Mont de Milieu (villages de Fyé et de Fleys), Montée de Tonnerre, Chapelot, Pied d’Aloup, Côte de Bréchain (village de Fyé), Fourchaume, Vaupulent, Côte de Fontenay-Près-Chablis, L’Homme Mort, Vaulorent (communes de La Chapelle-Vaupelteigne, Fontenay-Près-Chablis, Maligny et village de Poinchy), Vaillons, Châtains, Sécher, Beugnons, Les Lys, Mélinots, Roncières, Les Épinottes (commune de Chablis), Montmains, Forêt, Butteaux (commune de Chablis), Côte de Léchet (village de Milly), Beauroy, Troesmes, Côte de Savant (commune de Beine et village de Poinchy), Vau Ligneau (commune de Beine), Vau de Vey, Vaux Ragons (commune de Beine), Vaucoupin (commune de Chichée), Vosgros, Vaugiraut (commune de Chichée), Les Fourneaux, Morein, Côte des Prés Girots (commune de Fleys), Côte de Vaubarousse (village de Fyé), Berdiot (village de Fyé), Chaume de Talvat (commune de Courgis), Côte de Jouan (commune de Courgis), Les Beauregards, Côte de Cuissy (commune de Courgis).

DEGUSTATION, CONSERVATION ET ACCORD

Les différents climats apportent chacun leur typicité à ces vins blancs, suivant le sol et l'exposition ; ils sont structurés et longs en bouche. Du plus minéral, fermé dans sa jeunesse, au plus floral, qui développe des arômes tout en finesse et en subtilité au fil des crus, le premier cru enchante le palais.

Mets et vins
Blanc : sous une robe or pâle, le nez n'exprime pas immédiatement la totalité de son potentiel. Il a besoin d'un peu d'aération ; c'est un vin de garde, 5 à 10 ans parfois.
Le premier cru est d'une grande complexité aromatique, qui le prédispose à de nombreuses associations, dont les huîtres chaudes et les poissons en sauce.
Les plus minéraux seront servis sur de belles volailles et le veau en sauce blanche. Les plus ouverts feront merveille sur les andouillettes et les escargots.
Un premier cru de race relèvera un jambon au Chablis, la spécialité locale.
Température de service : 10 à 11 °C.


Source : BIVB


guillementAppellation Chablis Grand Cru
Appellation Chambertinguillement
mets

Accords mets et vins

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