Lista de maridajes

Entrées

Aguacate con gambas

Andouille de Vire

Antipasti

Beignets de fleurs de courgettes

Bisque de cangrejo

Bisque de lubrigante

Brochetas de gambas

Buñuelos de bacalao

Caracoles al ajillo

Carpaccio de atún

Carpaccio de salmón

Carpaccio de vieiras

Caviar

Chipirones

Crêpes con jamón

Crepes rellenas de ave

Croquetas de pollo

Ensalada de mariscos con piña

Ensalada de tomates y mozzarella

Escalope de foie gras con manzanas

Escalope de foie gras de pato con uvas pasas

Foie gras de pato mi-cuit

Foie gras frito con manzanas

Foie gras salteado

Fricasé de níscalos

Fromage de tête

Gambas

Gambas al curry de Madras

Gambas salteadas al jengibre

Gougères de queso

Gratinado de cangrejos de río

Gratinado de ostras

Hojaldres de jamón

Hojaldres de marisco

Hojaldres de queso

Huevos al plato Parmentier

Huevos cocotte con parmesano y pisto

Huevos duros con trufa

Huevos en meurette

Huevos revueltos

Jamón de Bayona

Jamón de Parma

Langostinos a la catalana

Magret de pato ahumado

Mariscada

Marisco gratinado

Melón con jamón de Bayona

Melón con vino de Oporto o moscatel

Navaja

Omelette aux cèpes

Ostras

Ostras al champán

Ostras escalfadas al caviar

Paté de conejo

Paté de liebre

Paté de salmón

Quenelles (albódigas)

Quiche de puerros

Quiche Lorraine

Revuelto de trufas

Rillettes de lapin

Rillettes de oca (chicharrones)

Rosette de Lyon (salchicha curada)

Salmón gravlax

Sepia a la plancha

Tabla de embutidos

Tabule

Tapas

Tarta con setas

Tarta de queso Munster

Tartar de lubina y cítricos

Tartare d'Huîtres

Terrina de conejo con avellanas

Terrina de foie gras

Terrina de salmón

Terrine de canard aux figues

Terrine de raie à la tomate

Torta de queso blanco

Tortilla de queso

Tortilla de trufa

Vieiras

Vieiras a la provenzal

Vieiras a la trufa

Légumes pâtes riz

Alcachofa cocida

Alubias blancas con carne en salazón

Arroz cantonés

Arroz con setas

Aubergines alla parmigiana

Berenjena a la plancha

Calabacín relleno

Canelones

Cardos al tuétano

Charlota de espárragos y langostinos

Coles de Bruselas

Coliflor al gratén

Espaguetis con 3 quesos

Garbanzos a la provenzal

Habas con panceta

Hachis Parmentier (Gratinado de carne picada y patatas)

Lasaña a la boloñesa

Lentejas con panceta

Macarrones con marisco

Pasta con verduras

Pastas a la boloñesa

Pastas a la carbonara

Pastel de patatas con confit de pato

Patatas a la provenzal

Patatas con panceta

Patatas rellenas de trufas

Pâtes aux oursins

Penne con tomate

Pimientos asados

Pimientos en escabeche

Pimientos rellenos

Puré de patata

Ravioles de Royan

Risotto

Risotto con calabacines

Salteado de champiñones silvestres

Setas rellenas a la forestal

Setas salteadas

Tian de berenjenas

Tomates rellenos

Zanahorias cocidas al estilo Vichy

Poissons

Anguila

Anguila ahumada

Anguila al vino tinto

Anguila flamenca

Atún a la brasa

Atún a la vasca

Bacalao en alioli

Bogavante Thermidor

Bourride à la sétoise (estofado de pescado)

Brandada de bacalao

Brochetas de pescado

Bullabesa (sopa de pescados y mariscos)

Calamares en su tinta

Carpa

Cuscús del mar

Dorada al horno

Filet de Saint-Pierre

Filete de carpa con colmenillas

Filete de lenguado

Filetes de lenguado Bonne Femme

Filetes de lenguado con colmenillas

Filetes de pescado a la crema

Filetes de pescado en papillotte

Fricasé de rape con nabos

Fritura de eperlanos

Gallo a la plancha

Lamproie à la Bordelaise

Langosta a la parisina

Lenguado a la meunier

Loup au fenouil

Lubina a la plancha

Lubina al champán

Lubina al estilo de Livorno

Lubrigante a la Nage (en caldo corto)

Lubrigante a la plancha

Lubrigante o langosta a la armoricana

Lucio

Lucioperca

Lucioperca a la mantequilla blanca

Lucioperca al riesling

Mejillones

Mejillones en salsa Poulette

Ostras calientes

Percas con níscalos

Pescadilla

Pescado de río con mantequilla blanca

Pot au feu de pescados

Pulpo a la plancha

Rape a la americana

Raya

Rodaballo al horno

Rodaballo en salsa

Rodaballo en salsa holandesa

Rodaja de salmón

Sábalo a la acedera

Salmón a la acedera

Salmón ahumado

Salmón crudo marinado

Salmonetes

Salmonetes a la plancha al estilo de Nantes

Salmonetes al estilo de las Antillas

Salteado de rana

Salvelino

Sardinas

Tartar de pescado

Tartar de salmón

Trucha al queso azul

Trucha al vino amarillo

Trucha con almendras

Turbot au Champagne

Vieiras al azafrán

Boeuf

Boeuf Bourguignon

Boeuf de Kobé grillé

Brocheta de ternera

Buey en gelatina

Buey en salsa Périgueux

Buey mironton (guiso de carne)

Buey picante con frutas

Carpaccio de buey

Carrillera de buey en adobo

Chateaubriand a la parrilla

Chuleta de buey

Chuleta de buey a la bordelesa

Chuleta de buey a la parrilla

Chuleta de buey al tuétano

Chuleta de buey con colmenillas

Chuleta de buey con setas

Daube provenzal

Entrecot a la bordelesa

Entrecot a la parrilla

Entrecot con setas

Entrecote with pepper sauce

Filete a la pimienta

Filete de buey con setas

Filete de buey en costra

Filete tártaro

Fondue de carne a la Bourguignonne

Gardiane de boeuf

Hamburguesa con chalotes

Hamburguesa de buey

Paleron de boeuf mijoté en cocotte

Redondo con chalotas

Solomillo en salsa bordelesa

Taureau grillé

Terrine de queue de boeuf

Tournedó

Tournedó a la crema

Tournedó a la pimienta verde

Tournedó al tuétano

Tournedó con colmenillas

Tournedó en salsa de madeira

Tournedó Rossini

Porc

Asado de cerdo a la mostaza

Asado de cerdo a la oriental

Asado de cerdo con ciruelas pasas

Brochetas de cerdo con ciruelas pasas

Callos

Cerdo al caramelo

Chipolatas

Chuleta de cerdo charcutera

Cinta de lomo de cerdo con ciruelas pasas

Civet de lechón

Confit de cerdo

Costillar de cerdo asado

Costillar de cerdo con albaricoques

Costillas de cerdo en salsa agridulce

Filete de cerdo

Filete de cerdo con piña

Jamón braseado en salsa de madeira

Jamón o jamoncito de cerdo

Jarrete de cerdo con coles rojas

Lentejas con carne en salazón

Manitas de cerdo a la parrilla

Manitas empanadas

Morcillas con manzana

Paleta de cerco con chucrut

Paleta de cerdo con lentejas

Parrillada de cerdo

Salchicha de la campaña

Salchichas ahumadas con lentejas

Salchichón de bodega

Travers de porc au thym et romarin

Lapin

Conejo a la cazadora

Muslo de conejo asado con tomillo

Paté de conejo en costra

Picadillo de conejo con zanahorias

Agneau

Asado de cordero

Asado de cordero o brazuelo

Asado de cuarto trasero de cordero

Barón de cordero al horno

Brazuelo de cordero

Brochetas de cordero

Chuletas de cordero

Cordero a la plancha

Cordero al curry

Cordero con berenjenas

Guiso de cordero con especias

Guiso de cordero con nabos nuevos

Navarín de cordero

Paletilla de cordero al tomillo

Pecho de cordero relleno

Pierna de cordero

Pierna de cordero con habichuelas

Pierna de cordero de 7 horas

Salteado de cordero

Salteado de cordero con paprika

Veau

Asado de ternera

Brocheta de riñones

Cabeza de ternera

Cabeza de ternera en salsa gribiche

Chuleta de ternera a la crema

Chuleta de ternera con colmenillas

Chuleta de ternera con níscalos

Chuletas de ternera en salsa

Chuletas de ternera salteadas

Costillar de ternera al armagnac

Costillar de ternera con verduritas

Escalope de ternera empanado

Grenadins de ternera a la brasa

Guiso de ternera

Hígado de ternera emperejilado

Hígado de ternera guisado

Jarrete de ternera

Jarrete de ternera primaveral

Milanesa de ternera

Mollejas de ternera

Mollejas de ternera a la crema

Mollejas de ternera con setas

Pieds de veau farcis

Pulpetas de ternera

Riñones de ternera

Riñones de ternera de salsa de madeira

Salteado de ternera Marengo

Tartar de ternera

Ternera asada Orloff

Ternillas de ternera con aceitunas

Volailles

Brochetas de pato

Codornices con uvas pasas

Conejo a la mostaza

Conejo al vino de Anjou

Conejo con ciruelas pasas

Confit de oca al estilo de las Landas

Confit de oca o de pato

Escalope de pavo a la crema

Estofado de pavo

Faisán relleno de foie gras

Filetes de pato

Filetes de pollo

Fricasé de pollo

Gallo al Chambertin

Gallo al vino de Alsacia

Gésiers de canard et foie gras fumé

Guiso de gallina

Magret de pato a la pimienta verde

Magret de pato con higos

Muslo de pato al horno

Oca con castañas

Oca de Maine rellena

Parmentier de canard

Pastilla de pigeons

Pato a la naranja

Pato al foie gras

Pato común con higos

Pato con aceitunas

Pato con melocotones de viña

Pato salvaje con frutas

Pavo con castañas

Pavo de Navidad

Pichón relleno al foie gras

Pichones asados

Pichones con guisantes

Pintada con coles

Pollo a la vasca

Pollo al champán

Pollo al estilo criollo

Pollo al limón

Pollo con brotes de bambú

Pollo con cangrejos de río

Pollo con crema

Pollo con estragón

Pollo de Bresse con colmenillas

Pollo en picadillo

Pollo salteado a la cazadora

Pularda al estilo de Nantua

Pularda al estilo demi-deuil

Pularda en costra de sal

Rabadilla de conejo en gibelotte

Royal de conejo

Salmis de pintade

Salteado de pollo a la provenzal

Terrine de volaille

Tourte de volaille et champignons

Gibier

Asado de jabalí

Asado de liebre

Asado de venado

Becada flambeada

Civet de jabato

Civet de liebre

Civet de venado

Codornices asadas

Codornices en canapé

Conejo salvaje en civet

Estofado de jabalí

Faisán con cangrejos de río

Faisán con castañas

Faisán con col

Filet mignon de venado

Lièvre à la royale

Palomas

Perdigones con níscalos

Perdigones trufados

Perdiz

Perdiz con lentejas

Pierna de venado

Salmis de faisán

Terrina de liebre

Terrina de venado

Tordos asados en canapé

Venado en salsa

Plats régionaux et nationaux

Andouillette de Lyon

Baeckeoffe

Brocheta de cordero Kebab

Brochetas de cordero

Bullabesa marsellesa

Callos

Cassoulet casero

Charcutería corsa

Chili con carne

Chucrut (Choucroute)

Cuscús

Cuscús de pollo

Fondue de Saboya

Garbure a la bearnesa

Gratinado Dauphinois

Gulash

Jarrete y salchichas con lentejas

Mechui

Musaka

Ossobuco a la Milanesa

Paella

Pastela de paloma

Pierrade de carnes

Pizza

Pizza boloñesa

Pizza con cebolla

Pizza con setas

Pot au Feu

Potaje de Auvernia

Quenelle con salsa nantua

Raclette

Sabodet

Salchichas de Morteau

Salchichas de Saboya a la Polenta

Sushis

Tablier de sapeur (plato elaborado con tripas)

Tagliatelle con panceta y nata

Tajine de cordero con ciruelas

Tortillas de pollo a los 3 pimientos

Tripas a la catalana

Tripas al estilo de Caen

Waterzooi de pollo

Chèvres secs

Cabecou

Crottin de Chavignol

Chèvres tendres

Chabichou du Poitou

Pélardon

Picodon

Queso de cabra de Valençay

Queso de cabra Selles sur cher

Rocamadour

Pâte molle à croûte lavée

Boulette d'Avesnes

Epoisses

Livarot

Maroilles

Mont d'Or

Munster

Pont-l'évêque

Reblochon

Serra da Estrela

Pâte molle à croûte fleurie

Brie

Brillat savarin

Camembert

Carré de l'Est

Chaource

Saint-félicien

Saint-marcellin

Pâtes persillées

Bleu des Causses

Fourme d'Ambert

Fourme de Monbrison

Gorgonzola

Queso azul Bleu d'Auvergne

Roquefort

Pâte pressée non cuite

Cantal

Edam

Gouda

Laguiole

Manchego

Mimolette

Morbier

Salers

Pâte pressée cuite

Abondance

Beaufort

Comté

Gruyere

Parmesano

Desserts

Bizcocho a la naranja

Bizcocho baba al ron

Bizcocho de chocolate

Bocaditos de crema pastelera

Brioche

Charlota de chocolate

Charlota de frambuesas

Charlota de pera

Chocolate

Crêpes

Crêpes Suzette

Croquant aux noisettes

Eclairs de café

Eclairs de chocolate

Ensalada de fresas con especias

Financiers de almendras

Flan

Fondant caliente de chocolate y crema inglesa

Gratinado de frutas

Kuglof

Macarons de frutos rojos

Marquesa de chocolate

Merengue

Milhojas a la vainilla

Mousse de chocolate

Pastel de arroz

Pastel de chocolate

Piña flambeada

Plátanos flambeados

Profiteroles al chocolate

Pudding

Roscón de reyes

Suflé a la vainilla

Suflé helado de plátano

Tarta a la alsaciana con ciruelas pasas

Tarta al azúcar cassonade

Tarta de ciruelas

Tarta de ciruelas damascenas

Tarta de frambuesas

Tarta de fresas

Tarta de frutas

Tarta de nueces

Tatin de mangue

Tiramisú

Vacherin