Nuestros consejos para maridar platos y vinos

Asociar un plato y un vino significa combinar los aromas del vino y los del plato, combinar los gustos, combinar las texturas, pero sobre todo, obtener que se acentúen recíprocamente.

Existen reglas, pero la más importante es la del placer, si desea tal vino con tal plato, no lo dude y no se pregunte si corresponde a las reglas del buen gusto.

> Combine sus vinos y sus platos

Si tiene dudas, a continuación algunas reglas básicas:


PRIMERA REGLA

¿Por qué ir a buscar lejos lo que se encuentra en la misma región? Es decir el plato y el vino del mismo origen.
Por ejemplo, el “cassoulet” con un Corbières o un Minervois. Un queso de cabra Valençay con un Touraine tinto o blanco. La “gardiane” se combina perfectamente con un Costières de Nîmes o un Lirac, tintos. Una “andouillette beaujolaise” con un Beaujolais Villages o un Régnié.
Una extensión de esta regla muy utilizada es la siguiente: por lo general se asocian un plato con un vino de la región en la que se encuentra. Las ostras, si se encuentra en el Bordelais, con un Entre-Deux-Mers; si se encuentra en Nantes, con un Muscadet, sin se encuentra en el Hérault, con un Picpoul de Pinet. Sin hablar del adobo de carne que según el lugar, puede combinarse con un Hautes Côtes de Beaune, un Madiran, un Graves, un Gigondas o un Bourgueil.


SEGUNDA REGLA

Muy simple, los colores por lo general concuerdan.
Nos conseils pour associer les vins et les mets
> Los blancos se maridan con los pescados (salvo con salsa roja), lubina salvaje y Graves blanco, pescado de lago con Crozes-Hermitage blanco.

> Los rosados y los tintos ligeros con ciertas entradas y platos ligeros (Anchoïade y Côtes de Provence, fiambres y Beaujolais, alcachofas y rosados de Loire, salmón asado y Anjou tinto fresco)

> Los tintos con las carnes y las salsas rojas, la lista es larga.

> Por último, los tintos y blancos (principalmente los espumosos) saben asociarse con los quesos. Intente un Roquefort con un Sauternes o un Muscat. Un Cantal viejo se aprecia con un Saint Chinian o con un Châteauneuf–du-Pape blanco. Hágase su propia opinión.

De todas maneras, intentamos proponer uno o varios platos con los vinos que citamos.

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Maridaje platos y vinos

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