RECHERCHE
Probar un vino
La cata de un vino por aficionados, por más agradable que sea, debe respetar reglas simples que uno sigue casi sin darse cuenta:
La vista
Observar el vino cerca de una fuente de luz en fondo blanco.
Los vinos blancos son los que van a dar muchos matices: desde el transparente hasta el amarillo paja.
Cuando levanta la copa, el color que está mirando debe seducir: si es brillante demuestra cierta vivacidad (sobre todo en los vinos blancos), la nitidez nos comunica el estado de salud.
No se preocupe si percibe cristales, sobre todo en el caso de los blancos; es tártaro como el que hay en las canalizaciones o en los hervidores. En este caso el vino no está “trucado” ni “endulzado”, el tártaro cae cuando tuvo un “golpe frio”
Para los vinos tintos, el examen visual revela la edad aproximada: ¿es rubí, rojo brillante o tirando al marrón, desgastado?
El olfato
Podemos percibir diez clases de olores: animal, amaderado, químico, ésteres, especiado, epireumático, floral, frutal y vegetal.
En primer lugar, sin agitar la copa, va a oler los aromas primarios del vino.
Luego haga girar el vino en la copa, el aire hace efecto y salen los aromas secundarios.
Los aromas terciarios aparecen aproximadamente 30 minutos después.
Con un poco de entrenamiento podrá encontrar el lenguaje de los aromas para expresar lo que siente. Aromas florales (acacia, violeta), de frutas (albaricoque, frambuesa), amaderado en la nariz, etc.
El gusto
Los órganos receptores gustativos se encuentran en las papilas y en la lengua.
El dulce:
- - se percibe en la punta de la lengua,
- se percibe inmediatamente,
- la sensación llega a su apogeo después de dos segundos y desaparece después de diez segundos.
El ácido:
- - se percibe en los costados y debajo de la lengua,
- se percibe rápidamente,
- persiste como el sabor salado.
El salado:
- - se percibe en los bordes delanteros de la lengua,
- se percibe rápidamente,
- persiste más que el dulce.
El amargo:
- - se percibe en la parte posterior de la lengua,
- se desarrolla lentamente,
- aumenta y se queda largo tiempo.
Durante la cata de un vino, se va a determinar su ataque, su equilibro, su evolución y su largo.
El ataque es la primera sensación. El equilibrio proviene de la impresión que le deja el vino.
La evolución da las variaciones de las calidades del vino durante la cata.
El largo, también llamado persistencia aromática, es el tiempo en segundos (caudalías) en el que el aroma persiste en la boca una vez que se ha tragado o escupido el vino
La evaluación global
Luego de haber analizado el vino con los ojos, la nariz y la boca, podemos dar una percepción global.
En nuestro caso, el resultado de nuestra cata se ve plasmado en la nota que aparece en la ficha de cada vino presentada en el sitio 1001degustations.com
Por debajo de cierta nota de cata, los vinos no son seleccionados.
Nos vemos obligados a separar la cata llamada “profesional” de la cata “de placer” o “para descubrir”.
Un profesional va necesitar estar en condiciones de tranquilidad, y probablemente prefiera catar a fines de la mañana cuando el paladar está totalmente nuevo.
Si hace una degustación entre amigos o en la propiedad de un productor, las condiciones pueden ser diferentes y el hecho de no ver la etiqueta o degustar tarde por la noche poco importa, lo principal es el placer y el intercambio de impresiones con los demás.
A continuación, algunos adjetivos que le permitirán expresarse:
CALIDADES DEL COLOR: Fuerte, ámbar, rubí, profundo, intenso
DEFECTOS DEL COLOR: Turbio, cargado
CALIDADES DE LOS AROMAS: Discretos, expresivos, con buqué, florales, frutados, especiados
DEFECTOS DE LOS AROMAS: Sin aroma, encorchado, muy breves, aroma a moho en la nariz
CALIDADES GENERALES: Robusto, fino, elegante, equilibrado, amplio, graso, complejo, carnoso, sedoso
DEFECTOS PRINCIPALES: Magro, astringente, ácido, plano, corto en boca, desequilibrado