À la tête de l'exploitation viticole transmise de père en fils depuis huit générations, Eric Forest produit, sur des parcelles de vigne plantées entre 1930 et 1979, cinq cuvées confidentielles de Pouilly-Fuissé, Saint-Véran, et Mâcon-Vergisson.
Il s'est forgé une philosophie de la vigne sous l’influence de son grand-père, qui lui a transmis ses connaissances sur la Nature et la Biodynamie.
Il réalise tous les travaux manuellement pour être rigoureusement précis. Il commence par une taille courte dans le but de...

À la tête de l'exploitation viticole transmise de père en fils depuis huit générations, Eric Forest produit, sur des parcelles de vigne plantées entre 1930 et 1979, cinq cuvées confidentielles de Pouilly-Fuissé, Saint-Véran, et Mâcon-Vergisson.
Il s'est forgé une philosophie de la vigne sous l’influence de son grand-père, qui lui a transmis ses connaissances sur la Nature et la Biodynamie.
Il réalise tous les travaux manuellement pour être rigoureusement précis. Il commence par une taille courte dans le but de dresser des pieds aérés et de réduire au minimum les produits de traitements phytosanitaires. Il lutte ensuite écologiquement contre les plantes concurrentes de la vigne en faisant des labours complémentaires qui font vivre les sols et imposent aux racines de puiser dans la richesse profonde du terroir.
Les grappes sont cueillies à la main et pressées délicatement. Là commence la vinification.
L’élevage se fait sur lies pendant dix à quinze mois en fûts de chêne avec des doses réduites de sulfites. Puis vient la mise en bouteilles que il effectue lui-même par gravité et souvent sans filtration.
Un soin extrême apporté à toutes les étapes de l’élaboration du vin, gage d’un produit du terroir de qualité, fruit de sa passion.