Domaine du château de Viviers (150mots)
En quête d’excellence depuis 800 ans, ce domaine bourguignon est créé, au XIIème siècle, par les moines cisterciens. Sa réputation grandissante, il est acheté en 1399 par l’Echanson royal Jean Budé.
C’est ainsi que le vin du Château de Viviers est servi notamment au mariage de Louis XIV. Le Château actuel est édifié en 1628 par un mousquetaire bien proche de la Reine.
Le domaine après un arrêt de 75 ans lié au Phylloxera...
Domaine du château de Viviers (150mots)
En quête d’excellence depuis 800 ans, ce domaine bourguignon est créé, au XIIème siècle, par les moines cisterciens. Sa réputation grandissante, il est acheté en 1399 par l’Echanson royal Jean Budé.
C’est ainsi que le vin du Château de Viviers est servi notamment au mariage de Louis XIV. Le Château actuel est édifié en 1628 par un mousquetaire bien proche de la Reine.
Le domaine après un arrêt de 75 ans lié au Phylloxera et à la guerre 14-18, renaît en 1978. L’histoire continue en 2019 avec Arnould et Isabelle Lefébure, franco-belges, qui reprennent le Château et le conduisent entièrement en Bio et Biodynamie avec 3 piliers : Quête d’excellence, Biodiversité et Histoire.
Terre d’accueil et d’art de la table à la française avec ses chambres d’hôtes, Viviers veut avec vous redonner vie à ses terroirs d’exception, protéger ses beaux paysages et partager ses vins pour plus de bonheur
Explications des choix
Sélection massale quand c'est pos sible et plus de 10 différentes variétés de porte greffes
Viticulture bio et biodynamique
Enherbement permanent
Réduction des doses de soufre et de cuivre
Taille tardive
Vendanges manuel les et caisses ajourees
Pressurage lent
Débourbage lent
FA et F/\/\ L sans ensemencement et à basse température <16°c
S02 limité au plus ju ste (en 2022 entre Ô9 et 49 md/I selon la cuvée)
Fûts de chêne du centre de la France {Allier, Vosges et Chatillon) jeunes < 3 ans, de tailles différentes, densité de bois différe nte , 3 producteurs différents (Chassin, MontgiI lard, Rousseau)
La plantation et la complantation des ceps de vigne
Le choix du matériel végétai se pose deux étapes de la vie d'une parcelle : la plantation et la complantation ou repiquage, (il s’agit de remplacer les pieds morts d'une parcelle déjà pIantée). Le matériel végétal et sa plantation sont primordiaux pour assurer un bon développement du cep et une production de qualité. Apres la crise du phylloxera à la findu XIXe siècle, les pieds de vigne ont été greffés sur des variétés résistantes a la maladie, il s’agit du porte greffe. Le choix du matériel végétaI repose ainsi sur Ie choix du porte greffe et de la sélection du gréffon. La sélection massale consiste à multiplier des pieds de vigne. A l'inverse, la sélection clonale consiste a reproduit à l'identique un cep pour obtenir des clones.
Le Château de Viviers choisit ses jeunes ceps en respectant son principe de biodiversité. II se fournit auprès de plusieurs pépiniéristes, mélange plusieurs porte greffes différents et choisit des plants issus de la sélection massale. La plantation et la complantation ont lieu en automne, aux alentours de la Sainte Catherine, et non au printemps. De cette manière, les jeunes plants sont alors plus développés en été et sont ainsi mieux adaptés pour faire face à la sècheresse.
Exemples de porte greffes présents au domaine : 41B, Paulsen, 333EM,110 Richter,140 Ruggeri ,5C..
La taille est le premier travail de la saison viticole. Au bateau de Viviers, elle débute au mois de janvier pour les parcelles les plus gélives de manière è retarder le débourrement et ainsi éviter les gelées printanières. La taille pratiquée est la taille Guyot-Poussard de manière à respecter au mieux les flux de sève. En effet, la majorité des tailles pratiquées sur la vigne ont tendance à favoriser les grosses plaies et ainsi à perturber la circulation de la sève. A l’inverse, le principe de la taille Guyot-Poussard est de favoriser la circulation de sève sous les bras de la vigne et donc d'éviter d'inversion des flux. Progressivement nous pas son s a la Taille douce
Apports au sol
Excepté en cas de carence, les apports au sol sont uniquement sous forme d'amendements organiques ou d'engrais organiques. Le domaine a pour objectif d'apprendre au sol de travailler seul, d'assurer un fonctionnement optimal des microorganismes de manière a nourrir au mieux la vigne. Pour cela, il est épandu du fumier, une source de microorganismes bactériosol) et du basalte pour augmenter le paramagnétisme du sol. Ces apports sont complétés de la pulvérisation de la 500P, préparation biodynamique.
Travail du sol
Le travail du sol est réduit et superficiel au domaine. Il n'est effectué que dans les conditions météorologiques optimales pour éviter tout tassement et compactage du sol. Pour entretenir le sol, des couverts végétaux sont semis entre les rangs de vigne. Les espèces choisies sont peu concurrentielles et ont un développement précoce par rapport è la vigne de manière à être complémentaires à celle-ci. Pour rappel, un couvert végétal a pour avantages d'améliorer la structure du sol, de lutter contre l’érosion et de favoriser la biodiversité
Traitements
Les traitements pour protéger la vigne des maladies et des ravageurs sont effectués en préventif. Ils sont complétés de produits de biocontrôle de manière à réduire les doses de cuivre et de soufre. Des mesures préventives sont mises en œuvre pour diminuer les traitements : éviter une vigueur excessive de la vigne et favoriser les prédateurs naturels. Pour rappel, en viticulture biologique, la prévention contre les maladies fongiques est basée essentiellement sur deux substances actives : Ie cuivre contre le mildiou et Ie soufre contre l'oïdium. Depuis 2018, l'utilisation de cuivre est limitée à 4 kg/la/an lissée sur 7 ans.
Pour renforcer la vigne dès le début de saison et lui permettre de résister seule aux maladies, des préparations biodynamiques 501) et des extraits végétaux sont pulvérisés. Par exemple, au Château de Viviers, nous pulvérisons de la décoction de Prêle des champs et des extraits fermentés d'ortie et de consoude. Ces préparations végétaIes vont favoriser la défense de la vigne contre es ravageurs et les maladies.
Vendanges
La totalité des vendanges est réalisée manuellement. Au préalable, un effeuillage et un tri manuels sont réalisés dans la parcelle pour faciliter le travail des vendangeurs. Les grappes de raisin s sont transportées dans des caisses ajourées d'une capacité de 20 kg de manière à favoriser d'aération et ainsi éviter d'oxydation. Plusieurs tris des baies sont effectués : à la cueillette, dans les caisses et sur une table de tri à l'arrivée en cuverie
De manière à respecter au mieux le terroir et les raisins, les interventions en vinification sont Inimitées. Nous travaillons en ‘slow wine’, à basse température pour garder tous les aromes volatils, parfois de septembre jusqu’à l'été (2022 : fin fermentation le 6/06, 2023 fin le 3/08) .Le pressurage et le débourbage sont lents, au rythme du mous. La fermentation alcoolique et la fermentation Malo-lactique sont réalisé s respectivement par les levures indigènes et les bactéries tactiques de la parcelle. L’élevage se déroule entre Ô et 24 mois sur lies.
Une partie du vin est entamée et est passée en buts pour la fermentation malolactique et l'élevage. Les buts choisis sont entièrement constitués de chênes français provenant de forêts de Bourgogne, des Vosges et du Centre de la France provenant de 4 producteurs différents, avec 3 tailles différentes et 2 ou 3 densités de bois afin d’obtenir, comme un chef cuisinant avec des épices, différentes variations de goût qui seront choisies Iors de l'assemblage (dégustation de chaque fût pour décider du % qui entrera dans la composition de chaque cuvée). Les barriques sont achetées neuves par le domaine, mais Ieur chauffe est longue et légère pour réduire le gout de bois : une barrique doit être un écrin pour le vin, pas un broyeur. Elles sont utilisées pour 4 è Ö millésimes.. Les buts sont achetés neufs par le domaine et sont utilisés pour plusieurs millésimes. De manière à aider le vin à intégrer le bois, les lies sont remises régulièrement en suspension par l’action du bétonnage.
Ces dernières sont remises régulièrement en suspension par l'action du bétonnage.
Intrants
Seul un peu de dioxyde de soufre est ajoute pour stabiliser le vin dans le temps et Iors des transports. Pour assurer la conservation du vin et ainsi son évolution en bouteilles, du dioxyde de soufre est mis au pressurage, après les fermentations et à la mise en bouteille. La dose totale de dioxyde de soufre est entre 44 et 70 md/I soit bien inférieure aux normes les plu s sévères (Biodynamie 90 mg/I ou celle du Bio a 150 mg/I, 40 0 md/I pou r Ie Chabli s).
Aucun ensemencement de levures et de bactéries n'est effectué pour assurer le bon déroulement des fermentations, seul le temps Ieur ai donné. Celles-ci se déroulent uniquement grâce aux levures et bactéries endogènes naturelles déjà présentes dans nos caves ou apportées par nos raisins.
