Quand Maurice Filliatreau cède ses 8 hectares d’exploitation de vin à son fils Paul, ce dernier a tout juste 24 ans. C'est l'époque où la productivité était reine. Paul a beaucoup appris de ces années et a compris qu’il fallait vite changer de mode de culture et fait partie des pionniers du bio dans cette appellation.
C’est avec toute son équipe qu’il a relevé le défi d’une culture plus respectueuse de la terre et du végétal. Les vignes de Château Fouquet, soit 11 hectares en Saumur rouge, cépage cabernet franc, ont été cultivées en biologique dès le départ; ainsi que 2 hectares en Saumur blanc 100% chenin. La récolte de 1998 était déjà certifiée bio.
Cette transition nécessitait un changement total de technique (passage en culture raisonnée d’abord, puis en biologique) et de mentalité. Accompagnée par des formations, l'équipe s'est prise au jeu et a fait le choix collectif d'aller plus loin, en passant en biodynamie.
Une culture exigeante, certifiée par le label bio AB qui garantit qu’il n’y a aucun traitement chimique au cours du processus de production, ni dans les vignes, ni pendant la vinification. L’équipe qui travaille dans les vignes a appris à observer la terre et le végétal, à être attentif. Cela a fait évoluer leur rapport à la nature, au métier.