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La producción de aceite de oliva y cómo elegir ?
¿Cuál es la producción de aceite de oliva?
El promedio de la producción de aceite de oliva en la UE durante estos últimos años es de 2,2 millones de toneladas. y representa aproximadamente 73 % de la producción mundial. España, Italia y Grecia producen aproximadamente 97 % de la producción de aceite de oliva de la Unión Europea.
Tenemos la suerte de tener vecinos productores. En Europa existen 120 denominaciones de origen protegido.
Francia llega solamente al 23er lugar de productor mundial, y sin embargo, tiene ocho denominaciones de origen protegido (DOP):
- Aceite de oliva de Nyons
- Aceite de oliva del valle de Les Baux-de-Provence
- Aceite de oliva de Aix-en-Provence
- Aceite de oliva de Alta-Provenza
- Aceite de oliva de Provenza
- Aceite de oliva de Niza
- Aceite de oliva de Córsega - Oliu di Corsica
- Aceite de oliva de Nîmes
¿Cómo elegir un aceite de oliva?
El aceite se cata como el vino. Para elegirlo, déjese guiar por el plato y el sabor. Podemos observar: el aceite de tipo frutado verde (hierba, heno recién cortado, pimiento, alcachofa, tomate verde) provenientes de olivas cosechadas casi verdes; y el aceite de tipo frutado maduro con sabores más suaves ya que provienen de olivas cosechadas maduras, es decir, negras en ciertas categorías. Podemos encontrar sabores de almendra y de frutas.
Recuerde que como con el vino, se busca una afinidad de gustos. Un frutado ligero para platos crudos o cocidos de sabores ligeros. Un aceite tipo frutado negro de olivas que se han almacenado durante días antes de triturarlas, aporta sabores de sotobosque y de alcachofa perfectos para platos con especias o mediterráneos.
Ni se le ocurriría maridar un sólido Cahors con un salmón ahumado, mientras que un Sauvignon de Touraine perfumado le da un toque especial.