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La production d’huile d’olive et comment choisir ?
Quelle est la production d'huile d'olive ?
La production moyenne d'huile d'olive dans l'UE au cours des dernières années s'est élevée à 2,2 millions de tonnes. Elle représente environ 73 % de la production mondiale. L'Espagne, l'Italie et la Grèce produisent environ 97 % de la production d'huile d'olive de l’union européenne.
Nous avons la chance d’avoir des voisins producteurs. Il y a en Europe environ 120 appellations d’origine protégée.
La France n’est que le 23ème producteur mondial et pourtant il existe huit appellations d'origine protégée (AOP):
• Huile d'olive de Nyons
• Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence
• Huile d'olive d'Aix-en-Provence
• Huile d'olive de Haute-Provence
• Huile d'olive de Provence
• Huile d'olive de Nice
• Huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica
• Huile d'olive de Nîmes
Comment choisir une huile d'olive ?
L’huile se déguste comme le vin. Le plat et le goût guideront votre choix. On distingue les huiles de type fruité vert (herbe, foin coupé, poivron, artichaut, tomate verte), qui proviennent d’olives récoltées presque vertes. L’huile de type fruité mûr a des saveurs plus douces car elle provient d’olives récoltées mûres, donc noires pour certaines catégories. On y retrouve des saveurs d’amande et de fruits.
N’oubliez pas comme pour le vin, il faut une concordance de goût. Un fruité léger pour des plats crus ou cuits aux saveurs légères. Une huile de type fruité noir, dont les olives ont été stockées plusieurs jours avant trituration apporte des saveurs de sous-bois, d’artichaut parfaites pour des plats épicés ou méditerranéens.
Il ne vous viendrait pas à l’idée d’associer un solide Cahors à un saumon fumé alors qu’un Sauvignon de Touraine parfumé le mettra en exergue.