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Denominación Cabardès

Tipo :AOP

Descripción

Zone d’appellation
Pas moins de six rivières irriguent les pentes de cet amphithéâtre adossé à la Montagne Noire. Orienté plein sud, il domine la Cité de Carcassonne.

Géologie
Les coteaux du Cabardès, le long du Fresquel ou du Trapel, sont tapissés de cailloux calcaires qui conservent la fraîcheur des sols. En remontant les pentes, granit, puis schiste et gneiss se succèdent.

Climat
Vent d’est, Vent d’ouest à la croisée de deux effets climatiques, la douceur atlantique et la chaleur de la
Méditerranée. Les terroirs s’étagent de 100 à 350m d’altitude.

Cépages
40 % minimum de cépages atlantiques : Merlot, Cabernet-Sauvignon, Cabernet franc, 40 % minimum de cépages méditerranéens : Syrah, Grenache
20 % maximum de Cot, Fer Servadou et Cinsault.

Vinification
Rouge : recherche de finesse et de concentration à travers des vinifications longues suivies d’un travail
complexe d’assemblage.

Stratégie de développement
Mise en place d’une démarche en direction de la presse et des relais d’opinion pour développer la notoriété de l’appellation. Implication des metteurs en marché sous forme de PLV ciblée.

Chiffres clefs
400 hectares exploités
5 caves coopératives
25 caves particulières
Rendement moyen :
45 hectolitres/hectare
Production :
18 000 hectolitres
90% de rouge
10% de rosé
90% vendu en domaine ou château, mis en bouteille à la propriété
Commerce :
18 000 hectolitres (sorties de chai 2005/06)
Export : 9 000 hl

Source : CIVL