Artisan du vin à la Campagne de Centeilles depuis 1990, Patricia BOYER-DOMERGUE refuse les idées toutes faites et les modes. « Chacune de ses cuvées doit être une expression spontanée et sans fard de la seule réalité qui semble compter en viticulture : celle du raisin sur son terroir ». A ses yeux, les « grands hommes du vin sont ceux qui savent, avec modestie, s’effacer devant le terroir pour mieux le servir ». Le sien se situe en plein...

Artisan du vin à la Campagne de Centeilles depuis 1990, Patricia BOYER-DOMERGUE refuse les idées toutes faites et les modes. « Chacune de ses cuvées doit être une expression spontanée et sans fard de la seule réalité qui semble compter en viticulture : celle du raisin sur son terroir ». A ses yeux, les « grands hommes du vin sont ceux qui savent, avec modestie, s’effacer devant le terroir pour mieux le servir ». Le sien se situe en plein cœur du Minervois, là où les pluies de l’Atlantique n’arrivent pas où celles de la Méditerranée ont perdu de leur intensité. Quinze hectares plantés sur des terrasses exposées plein sud avec une grande diversité de cépages : Mourvèdre, Piquepoul Noir, Syrah, Cinsault, Grenache Noir, Carignan, Grenache Gris, Riveirenc Blanc, Araignan Blanc, Riveirenc Noir et Riveirenc Gris. Patricia s'est imposé cinq règles : récolter des raisins aussi « rôtis » que possible les transporter avec le moins d’écrasement possible, pratiquer un éraflage total, maintenir la technique du « pigeage » du chapeau de marc, effectuer des cuvaisons de très longue durée.