Au pied de la roche de Vergisson, le Domaine des Poncetys est l’exploitation du Lycée Viticole de Davayé.

Couvre environ 18 hectares de vignes sur les appellations suivantes :
* Saint-Véran (100% Chardonnay, 13,5 ha)
* Pouilly-Fuissé (100% Chardonnay, 0,30 ha)
* Mâcon-Davayé (100% Gamay, 4,2 ha).

Engagés depuis plusieurs années dans une démarche de Développement Durable (limitation drastique des intrants).
Désireux d’avancer dans cette logique et suite à des essais très concluants menés en 2008 sur...

Au pied de la roche de Vergisson, le Domaine des Poncetys est l’exploitation du Lycée Viticole de Davayé.

Couvre environ 18 hectares de vignes sur les appellations suivantes :
* Saint-Véran (100% Chardonnay, 13,5 ha)
* Pouilly-Fuissé (100% Chardonnay, 0,30 ha)
* Mâcon-Davayé (100% Gamay, 4,2 ha).

Engagés depuis plusieurs années dans une démarche de Développement Durable (limitation drastique des intrants).
Désireux d’avancer dans cette logique et suite à des essais très concluants menés en 2008 sur certaines parcelles, en conversion à l’Agriculture Biologique depuis l’année 2009.

La méthode de travail est fondée sur quelques grands principes fondateurs des caractéristiques des vins :

3 principes à la VIGNE :
* développement durable & respect des terroirs, pour assurer et pérenniser l’expression du chardonnay au travers des différents terroirs dont il est issu.
* limitation des rendements : pour obtenir des vins ronds et puissants.
* vendanges à maturité parfaite : pour une concentration aromatique optimale.

3 principes à la CAVE:
* vinifications parcellaires, chaque cuvée exprime donc clairement les caractéristiques de son terroir d’origine
* fermentations spontanées (levures & bactéries indigènes), pour affirmer « l’effet terroir » et ne pas le dénaturer par un « effet levures »
* fermentation lente à basse température, pour laisser s’exprimer au cours des fermentations chacune des flores indigènes, qui apporteront alors complexité et élégance à ses vins.