Le domaine est situé à Maligny, village à flanc de coteaux situé sur la rive droite du Serein, près de Chablis.
Le Domaine des Chaumes a été créé en 2000 par Romain Poullet, issu d’une famille de plusieurs générations de vignerons. L’activité a débuté avec 6 hectares, et s’est developpée en 2014 avec la reprise de l’exploitation du père de Romain pour atteindre une douzaine d’hectares à ce jour.
Les vignes sont majoritairement situées en appellation Chablis (85%) et Petit Chablis (15%).
Une majorité des vignes a plus de 35 ans.
La partie technique, avec la gestion des vignes et la vinification est gérée par Romain. La partie administrative et commerciale est gérée par Céline, épouse de Romain, qui a rejoint le domaine en 2009.