Historique:
DOMAINE AGRICULTURE BIOLOGIQUE
Naissance de la propriété par l'acquisition des premières parcelles par mes parents à partir de 1978 et arrachage de certaines parcelles pour plantation des premiers cépages "améliorateurs » : Syrah et Grenache.
Développement de la propriété jusqu'en 1989. Aîné d'une famille de trois enfants, je deviens "soutien de famille" (1989), puis propriétaire au moment du départ à la retraite de ma mère en 2001, l'année de mes 34 ans.
Ces pieds de vigne je les connais...

Historique:
DOMAINE AGRICULTURE BIOLOGIQUE
Naissance de la propriété par l'acquisition des premières parcelles par mes parents à partir de 1978 et arrachage de certaines parcelles pour plantation des premiers cépages "améliorateurs » : Syrah et Grenache.
Développement de la propriété jusqu'en 1989. Aîné d'une famille de trois enfants, je deviens "soutien de famille" (1989), puis propriétaire au moment du départ à la retraite de ma mère en 2001, l'année de mes 34 ans.
Ces pieds de vigne je les connais bien pour les avoirs observés, travaillés et vendangés depuis mon adolescence.
Eté 2002
Bernard et Nathalie, qui ont décidé de se lancer dans cette formidable aventure qu'est la reprise d'un vignoble et l'installation d’une cave particulière Nous partons de la cave coopérative pour réaliser nos ambitions.
Aménagement d'une ancienne cave (cuves, égrappoir, groupe de froid, pressoir).
Nos méthodes de travail sont les suivantes : taille courte, effeuillage, "vendange en vert" à la véraison et égrappillonnage (afin d'obtenir une surface foliaire suffisamment éclairée, de choisir la charge par pied et par sarment, et afin de respecter les rendements de 30 à 40 hl par hectare environ).
Septembre 2002
Premières vendanges pour notre cave particulière
Vendange cueillie à la main, charroyée en cagettes (35 Kg environ), vidée directement dans l'égrappoir avec le plus grand soin concernant la syrah le grenache ainsi que Le Carignan. La température et le temps de cuvaison sont maîtrisés en fonction de la qualité de la vendange et du millésime.
Les raisins sont ensuite décuvés et transportés dans le pressoir pour un pressurage lent avec des dégustations régulières de la coule.
Vinification et élevage en barrique sur les conseils de l'œnologue Eugène Sanchez, avec qui nous travaillions depuis le début.
AOP Rouge Cru la Liviniere Cuvée Les Vignes Oubliées :
Vendanges manuelles, Passage en barriques d’un vin, environ 12 mois, selon dégustation.
AOP Rouge Minervois Cuvée La Muraille :
Vendanges manuelles en cuve 18 mois.
AOP Rouge Minervois Cuvée Chemins de traverse :
Vendanges manuelles et mécaniques en cuve 8 mois.
IGPOC Rouge Pinot Noir :
Vendanges mécaniques en cuve 6 mois.
IGPOC Rosé Cuvée Que J’Aime Ta Couleur :
Vendanges mécaniques, rosé obtenu par saignée, fermentation alcoolique à basse température (16°C), fermentation malolactique non faite.
IGPOC Rosé 100% Pinot Noir Cuvée La Colère Belle :
Vendanges mécaniques, rosé obtenu par saignée, fermentation alcoolique à basse température (16°C), fermentation malolactique non faite.
IGPOC Blanc Vendanges manuelles100% Chenin Cuvée Los Caussos :
Vendanges manuelle Pressurage doux, débourbage à froid, fermentation en cuve fibre avec contrôle des températures
Situation géographique
A 30 km de la célèbre cité de CARCASSONNE, sur le flanc de la Montagne Noire, le vignoble est planté sur les côteaux de Siran.
Terroir
Sur les coteaux près des capitèlles, des oliviers et des cascades de pierres sèches, vous pourrez rencontrer des vignes aux pieds tordus : Carignan, syrah, grenache, tous balayés par les orages, éprouvés par les sécheresses.
Ces terres argilo-calcaires nous offrent la meilleure des grappes, de vrais « billes d’authenticité ».
Superficie : 29 Ha
Divisé en lopins de terre soutenus par des murailles, le Domaine ANCELY est l’un des plus petits producteurs du Cru La Livinière, mais, qu’il s’agisse de la Cuvée La Muraille ou des Vignes Oubliées,
La force et la douceur sont une alliance étonnante, les senteurs de garrigue, d’épices, mêlées de fruits rouges donnent à ces vins une élégance avec une finale intense qui joue les prolongations.
Encépagement
Carignan + de 80 ans
Syrah, Grenache noir, Cinsault, Pinot Noir
Age moyen des vignes : + 30 ans
De nouvelles plantations en 2020 de Chardonnay, Chenin.
Densité de plantation : 5000 pieds/ Ha
Nous vous souhaitons la bienvenue dans notre carte postale, c’est là que nous travaillons, vous êtes nos invités !
N.B: seule appellation village 1er cru du Languedoc “ Minervois La Liviniere” a été officiellement agréée par l’I.N.A. O (J.O de février 1999).