Exploitation de 5 hectares qui permet sur une si petite surface de donner la priorité au temps à travers chaque étape de l'élaboration des vins. Ainsi, ils ne sont pas filtrés mais soutirés et restent pour moitié en élevage cuves alors que l'autre moitié est sur un élevage en barriques durant un minimum de 12 mois.
Les vins ne sont mis en bouteilles qu'un an et demi a deux ans après leur récolte. Ce travail basé sur le respect du temps donné aux vins pour s'exprimer permet de pouvoir présenter à la vente des vins de caractère fidèles à leur terroir.