Dans le sud de la France, à 30 km de la mer Méditerranée, enserré entre le Massif des Corbières et les contreforts des Pyrénées, se trouve le territoire de Maury. Il s'étend sur des coteaux de schiste battus par un vent de Cers au pied du château de Quéribus, dernier Bastion Cathare.

Sur son petit terroir (1700 Ha), dont les premiers plants de vigne ont été apportés par les carthaginois, le Domaine du Dernier Bastion (exploitation familiale depuis 1798) cultive la vigne dans le respect de l'environnement, récolte la vendange à la main, vinifie et élève ses vins traditionnellement dans un chai ancien que l'histoire a su préserver par amour des bonnes choses.