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Appellation Bonnes-Mares

image 1 Bonnes-Mares

Pays : France

Région : Bourgogne

Type : AOP


DESCRIPTION

image 2 Bonnes-MaresAppellation Grand Cru de la Côte de Nuits, en Côte-d’Or.
Communes de production : Chambolle-Musigny et Morey-Saint-Denis.
Sur l’étiquette, la dénomination GRAND CRU doit obligatoirement figurer immédiatement au dessous du nom de l’appellation dans une taille de caractères identique.

LE VIGNOBLE

Situation
Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny : la Côte de Nuits réussit ici la parfaite communion de deux tempéraments au sein du même caractère. Depuis le Haut Moyen Âge, cette vigne est connue sous ce nom. D’où vient-il ? Sans doute du vieux mot marer, cultiver avec soin. D’antiques déesses-mères ? Peu probable. Grand cru reconnu le 8 décembre 1936. Les Bonnes Mares se situent juste après le Clos de Tart (grand cru mitoyen) en allant vers le sud. Il est plus étendu sur Chambolle-Musigny que sur Morey-Saint-Denis et il forme un rectangle entre les combes de Morey et de Chambolle. L’exposition est au levant, l’altitude de 250 à 280 mètres

Terroir
Le sous-sol est fait de dalles calcaires et de marne blanche. Il porte 40 centimètres environ de terre argilo-siliceuse, assez légère et graveleuse, brune et rougeâtre. La pente est légère. Origine jurassique, il y a quelque 150 millions d’années.

Encépagement
Vins rouges exclusivement, cépage pinot noir.

Production
Superficie en production* :
1 hectare (ha) = 10 000 m2 = 24 ouvrées
14,75 ha (13,45 ha sur Chambolle-Musigny,
1,5 ha sur Morey-Saint-Denis).
Récolte moyenne annuelle** :
1 hectolitre (hl) = 100 litres = 130 bouteilles
495 hl (66 000 bouteilles).

DEGUSTATION, CONSERVATION ET ACCORD

Une bouteille de Bonnes Mares possède de la richesse et du gras, du corps et de la mâche. Sa structure est nettement charpentée. Plus corsé que fleuri, parfois un peu sauvage, ce vin est de longue garde, jusqu’à 30 ou 50 ans.
Les amateurs discutent des nuances qui distingueraient la partie du grand cru située sur Morey et celle située sur Chambolle. À la vérité, rondeur, ici et là, et élégance se confondent sous la même puissance délicatement tannique.
Les arômes évoquent la violette, l’humus et le sous-bois.

Mets et vins
Il réussit une synthèse parfaite entre carrure imposante et texture charnue. C'est pourquoi il s'impose sur toutes les viandes giboyeuses, qui apprécient sa grande intensité aromatique et ses notes animales dans les millésimes évolués. Gibiers à poils ou à plumes, il préfèrera les variantes rôties, mais s'accommodera sans rechigner des civets et belles sauces au vin.
Les volailles musquées et laquées seront également flattées, car ses tanins virils donneront une structure à cette chair très aromatique et délicatement texturée. Il s’accommode de fromages aux saveurs fortes.
Température de service : 14 à 16 °C.


Source : BIVB


guillementAppellation Blagny
Appellation Bourgogneguillement
mets

Accords mets et vins

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