A quelle température doit-on déguster un vin ?
Essayez de respecter quelques règles simples pour que les vins que vous servez soient les plus expressifs possibles.
Vins blancs :
Les vins mœlleux et liquoreux doivent être servis « frappés » c'est-à-dire vers 5-6° (Sauternes, Quarts-de-Chaume)
Les vins blancs secs, seront servis très frais de 6 à 10° soit l’équivalent d’un quart d’heure dans un seau à glace (Muscadet, Sauvignon de Touraine, Quincy, Picpoul de Pinet). Les grands vins blancs secs de 12 à 14° expriment mieux leurs arômes (Chassagne-Montrachet, Condrieu) . Les champagnes et les effervescents se boivent de 7 à 8° sauf les grands champagnes qui se servent à 10°.
Vins rosés :
Ils se servent habituellement entre 7 à 10° - Touraine, Côtes de Provence, Coteaux d’Aix, Vins de pays, vins de cépage (Cinsault, rosé de Syrah…). Les rosés expressifs comme le Tavel ou le Pinot noir d’Alsace exhalent mieux leurs parfums à 11-12°
Vins rouges :
A boire frais les vins rouges légers, primeurs, jeunes, fruités (11 à 13°), les Beaujolais, Savoie, Saumur Champigny et autres Gaillac jeunes.
Les autres (hormis les très grands) se servent à 14-16° : Côtes du Rhône, Bourgueil, Chinon, Bordeaux, Bergerac, Languedoc… toutefois certains vins comme les crus du beaujolais (Saint-Amour, Juliénas,Brouilly…) s’ils sont jeunes sont plaisants à 12-13°.
Les grands vins rouges (Bourgogne,Vallée du Rhône et Bordelais) se servent de 16 à 18°.