Les vins sélectionnés pour l'A.O.C Bourgogne Vézelay

• Pascal Brulé - Blanc - "Chaumont l'Ermitage"

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Informations sur l'appellation "Bourgogne Vézelay"

Appellation Régionale du vignoble du Vézelien, dans l’Yonne.
Le nom de VÉZELAY ne peut être adjoint à celui de BOURGOGNE que pour les vins blancs produits à l’intérieur de l’aire délimitée de l’appellation.
Communes de production : Vézelay, Asquins, Saint-Père et Tharoiseau. Sur l’étiquette, la mention VÉZELAY doit être inscrite immédiatement après BOURGOGNE dans la même taille de caractères.

LE VIGNOBLE

Situation
La présence de la vigne à Vézelay remonte à l’époque gallo-romaine (fin du 1er siècle-début du 2ème siècle après Jésus-Christ). Les vestiges d’un temple dédié à Bacchus ont été découverts sous l’église Saint-Etienne. L’implantation d’un monastère de bénédictins et le rayonnement de l’abbaye de Vézelay, important centre de pèlerinage et départ de l’un des chemins de Saint-Jacques de Compostelle, ont donné un véritable essor au vignoble. Jusqu’à la crise phylloxérique qui a commencé en 1884, le vin de Vézelay approvisionnait la capitale.
Appartenant au patrimoine de l’humanité, Vézelay et sa basilique offrent à ce vignoble un cadre merveilleux. Un petit groupe de villages serrés autour de cette colline inspirée y fait renaître la vigne depuis les années 1970, sur de très anciennes racines. À la grâce de Dieu, elle s’y épanouit, en chardonnay surtout. Le Vézelien a reçu le droit d’identifier, pour les vins blancs, sa personnalité au sein de l’appellation d’origine contrôlée Bourgogne en 1985 et Bourgogne Vézelay en 1996.

Terroir
La géologie fait se rencontrer ici des terrains sédimentaires du bassin parisien et du massif cristallin. Elle est marquée par des failles et par une côte aux caractères assez différents. Un vaste entonnoir ouvert au sud, au fond duquel coule la Cure, occupe le pied des versants calcaires.

Encépagement
Vins blancs uniquement, cépage chardonnay.

Production
Superficie en production* :
1 hectare (ha) = 10 000 m2 = 24 ouvrées
64 ha
Récolte moyenne annuelle** :
1 hectolitre (hl) = 100 litres = 130 bouteilles
2 370 hl

DEGUSTATION, CONSERVATION ET ACCORD

Le grand musicien Mstislav Rostropovitch, qui a enregistré ici son « Intégrale des Suites pour violoncelle seul » de Jean-Sébastien Bach, compare volontiers le Bourgogne Vézelay à l’architecture si musicale de la Madeleine : l’élan et l’harmonie s’y marient. Ce vin blanc a du montant. Un vin or clair, à la robe radieuse, porté sur les arômes floraux, légèrement mentholés, à la saveur spontanée et simple, fraîche, parfois miellée.

Mets et vins
Blanc : spontané et frais, son caractère lui donne la force nécessaire pour affronter les fruits de mer gratinés. La délicatesse de ses arômes en fait le partenaire évident des poissons d'eau douce à la vapeur ou pochés et les coquilles de poisson. Sa vivacité réveille aussi très bien les gratins de pâtes et de riz. Elle le dirige naturellement vers le fromage de chèvre et le tarama. Cette même vivacité équilibre le moelleux un peu lourd des oeufs au plat ou des omelettes aux herbes.
Température de service : 11 à 13 °C.

Source : BIVB