Sud-Ouest - Appellation d'origine contrôlée Estaing - AOVDQS
 | A.O.C Estaing - AOVDQSPays d'origine : France Région d'origine : Sud-Ouest |
Informations sur l'appellation "Estaing - AOVDQS"LOCALISATION Appellation située sur le département de l’Aveyron (12), sur 3 communes Estaing, Coubisou et Sebrazac. AOVDQS depuis 1965. SUPERFICIE 14 ha PRODUCTION 520 hl La cave coopérative des Vignerons d’Olt (la plus petite de France, avec 12 producteurs et 11 ha) produit 70 % de l’appellation et 4 particuliers produisent les autres 30 %. ENCEPAGEMENT Pour les rouges : Gamay, jurançon, négret de Banhars, cabernet franc, cabernet sauvignon, fer servadou. Pour les blancs : Chenin, mauzac. DEGUSTATION, CONSERVATION ET ACCORD Rouge : Vin délicat et fruité, il révèle des variations assez importantes de goûts et d’arômes, selon les cuvées. Cette particularité est due aux décrets n’imposant aucun pourcentage de cépage pour l’élaboration de ce vin. A consommer jeune sauf pour les cuvées riches en Cabernet, ces rouges l’accommodent avec les plats régionaux tels que tripoux, aligot, viande « fleur d’Aubrac », veau de l’Aveyron, confits... Rosé : Vin fi n et gouleyant, il se boit dans l’année de son élaboration et, s’accorde avec grillades et viandes blanches. Blanc : Vin sec et fruité, aux arômes de pamplemousse et de citron vert, en bouche, il est «minéral, pierre à fusil». Il peut être conservé en cave jusqu’à 5 ans et se marie idéalement avec le poisson, notamment, de rivière. Source : CIVSO |
