Domaine Des Poncétys - Producteur
Description de Domaine Des Poncétys : Au pied de la roche de Vergisson, le Domaine des Poncetys est l’exploitation du Lycée Viticole de Davayé.
Nous travaillons environ 18 hectares de vignes sur les appellations suivantes :
* SAINT-VERAN (100% Chardonnay, 13,5 ha)
* Pouilly-Fuissé (100% Chardonnay, 0,30 ha)
* Mâcon-Davayé (100% Gamay, 4,2 ha).
Nous nous sommes engagés depuis plusieurs années dans une démarche de Développement Durable (limitation drastique des intrants).
Désireux d’avancer dans cette logique et suite à des essais très concluants menés en 2008 sur certaines parcelles, nous envisageons une conversion à l’Agriculture Biologique dès l’année 2009.
Notre méthode de travail est fondée sur quelques grands principes fondateurs des caractéristiques de nos vins :
3 principes à la VIGNE :
* développement durable & respect des terroirs : pour assurer et pérenniser l’expression de notre chardonnay au travers des différents terroirs dont il est issu.
* limitation des rendements : pour obtenir des vins ronds et puissants.
* vendanges à maturité parfaite : pour une concentration aromatique optimale.
3 principes à la CAVE:
* vinifications parcellaires : chaque cuvée exprime donc clairement les caractéristiques de son terroir d’origine
* fermentations spontanées (levures & bactéries indigènes) : pour affirmer « l’effet terroir » et ne pas le dénaturer par un « effet levures »
* fermentation lente à basse température : pour laisser s’exprimer au cours des fermentations chacune des flores indigènes, qui apporteront alors complexité et élégance à nos vins.
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Les vins sélectionnés de "Domaine Des Poncétys"
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