T.t.v.v.-très Très Vieilles Vignes - Négociant
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| Région : |
Beaujolais et Lyonnais |
| Adresse : |
administrative : Me Bloc-29 rue Lacroix 75017 Paris |
| Tél. : | 0142637559 | | Site web : | http://www.ttvv.fr |
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Description de T.t.v.v.-très Très Vieilles Vignes : La SARL Très Très Vieilles Vignes a pour objectif la commercialisation de vins de crus différents issus de vignes dont l'age des ceps est supérieur à 75 ans.
Pourquoi ? : peu ou pas traitées dans leur jeunesse, les vignes de 75 ans et plus sont naturellement bio puisqu'elles ont pu créer, en toute tranquillité, leur propre auto-défense en développant de solides racines qui vont puiser, à des profondeurs de plus de 4 mètres, les éléments essentiels de subsistance et de protection favorables à un équilibre harmonieux du raisin ainsi produit en accord parfait avec la Nature ; l'utilisation de produits phyto-sanitaires par les viticulteurs intervient uniquement en cas de nécessité absolue. Ainsi donc, immunisées contre les maladies, de par leur âge justement, les Vieilles Vignes cohabitent avec des plantes aussi délicates que les asperges sauvages, groseilliers sauvages, et violettes.
Spécialistes et amateurs savent que le vieillissement des vignes a pour effet de diminuer très sensiblement le nombre de grappes ; ceci aboutit à des productions faibles, voire très faibles, en moyenne 20 Hl/Ha, et même inférieures comme en 2005 où la production a été de 16 Hl/Ha, favorable à la création de vins d'exception.
De très faibles rendements, une haute qualité des raisins
pour un vin exceptionnel au goût de son terroir.
TECHNIQUES DE VINIFICATION
1/Une culture raisonnée :
En tirant partie de l'âge des Vieilles Vignes, et en supervisant, en cas de nécessité absolue, l'utilisation raisonnée des produits phyto-sanitaires par les viticulteurs.
2/Utilisation de Micro-Vinificateurs :
C'est une technique de vinification relativement nouvelle. La vinification s'effectue dans des fûts de 600 l fermés qui ont la particularité de pouvoir périodiquement tourner sur eux-mêmes ; des ailettes internes en inox ont pour effet de mélanger le jus avec le moût pendant la fermentation alcoolique. Or c'est dans le moût que se trouvent les principaux oligo-éléments qui font la qualité du vin ; le jus va donc être mélangé toutes les 24 heures avec son moût , tout ceci à l'abri de l'air.
Les Micro-Vinificateurs sont un investissement très important mais le résultat de nos premières expériences a rejoint nos espérances dans l'élaboration d'un produit aux caractéristiques représentatives du terroir : grande palette aromatique et belle puissance en bouche.
3/Utilisation de barriques :
30% de fûts neufs, 30% de fûts de 12mois et 40% de fûts de 24 mois.
4/Le soin apporté à la vinification :
Jean Armand BLOC est intraitable pour ce qui concerne la propreté dans la cuverie (chasse aux bactéries), et les vignerons sont tenus de respecter un strict cahier de charges.
5/Compétence de Jean Armand BLOC :
Depuis plus de 25 ans, il intervient en tant que conseil en oenologie et vinificateur-créateur de vins auprès de divers propriétaires car il a une compétence tout à fait particulière dans la dégustation des vins pour parfaire les assemblages qui donneront son goût spécifique au vin, qui sera toujours conjointement une représentation du terroir, et du millésime.
Un professionnalisme au service de
la création de vins au goût de leur terroir.
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Les vins sélectionnés de "T.t.v.v.-très Très Vieilles Vignes"
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