Zoom sur une appellation : Gevrey-Chambertin
| Région Bourgogne |
publiée le 25/07/2008
|
Zoom sur une appellation : Gevrey-Chambertin
Gevrey-Chambertin est le fief des Grands Crus de la Côte de Nuits, la famille Chambertin ne comptant pas moins de 8 membres. Le secteur du Clos de Bèze est même considéré comme le berceau du cépage Pinot Noir ! Des documents datant de l'an 630 montrent que les moines se sont très tôt intéressés à ces terroirs. Pas étonnant donc que le village soit l'un des plus célèbres de Bourgogne. Il produit uniquement des vins rouges.
La fraise, la mûre, la violette et la rose font partie de leurs arômes spontanés. Quelques années de cave leur offre un bouquet de réglisse, de cuir et de fourrure, aux accents giboyeux et de sous-bois. Au palais, c'est un grand Bourgogne qui s'exprime. Entiers et puissants, riches, corsés, ils s'affirment sur une structure ferme, des tanins qui jouent sur le velours. Le grain est très fin, sans dureté. Agréable jeune et à boire sur son fruit, c'est surtout un vin de garde.
Le Gevrey-Chambertin opte pour le gibier, en raison de ses notes giboyeuses, surtout pour les vins plus âgés. Côte de bœuf, agneau braisé ou en sauce brune, gibier à plumes ou à poil, il s'associe à toutes ces viandes musquées aux fibres solides. Certains gourmets ne dédaignent cependant pas de le servir avec un filet de sandre ou un thon à la sauce au vin rouge. Il est à l'aise sur tous les fromages de vache et de caractère, en particulier l'époisses et l'ami du Chambertin, l'enfant du pays, ainsi que le Cîteaux, un proche voisin.
Plus de 2,2 millions de bouteilles sont produites chaque année, dont 19% de Premier Cru, sur une surface de 434 hectares.
- Lien complémentaire : BIVB
- Lien interne : Découvrir l’appellation Gevrey-Chambertin
- Consulter toute notre actualité
